by 香菇为细菌绿色植物门细菌香蕈的子囊孢子，属担子菌纲伞菌科，是世界有名的食用菌菌种之一。香菇是世界第二大食用菌菌种，其营养作用已是世界公认的。
香菇又被称为香菌、平菇，有着“绿色植物王后”之美誉，为”土特产“之一。香菇具备高蛋白食物、低热量、含糖量、多种多样氮基酸与多种营养元素的营养特性，还具有较高的药用功效。比如，长期食用能预防婴儿佝偻病症状、各种各样皮肤粘膜或疾病。
据营养学者研究证实，100g干香菇里面含有60g糖，125g蛋白，少许脂肪、碳酸盐、丰富的维生素B，维他命D、钙、磷、铁等成分，这种营养成分，对维持人体正常生理主题活动，体细胞更新，组织新陈代谢、胃肠道消化吸收，骨骼和肌肉生长，人体体温的调整，都很有益处。
香菇水提取液对双氧水有消除作用， 对身体内的双氧水有一定的清除作用，能够减缓衰老；还可以降血压、降血脂、降胆固醇；香菇里面含有漂呤、乙酰胆碱、色氨酸、抗霉素以及某些核苷酸化学物质， 能够起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，也可防止动脉硬化、肝硬化腹水等病症。
中医药学觉得，香菇性味甘、平、凉，有温补肾阳、健脾养胃、益智类安神助眠、排毒养颜等功效。香菇能够起到降胆固醇、降血压的作用，香菇汁彻底可替代降血压剂，并且没有副作用。
历代的医学家对香菇的药效及功能都有著作。如《本草纲目》觉得，香菇”养血、不饥、治风破血；当代好用中药材》觉得，香菇”为赔偿维他命D 的人要剂，预防佝偻病，并治贫血”。可临床治疗食欲不佳、体质虚弱、尿失禁、大便不通畅、型体肥胖症、恶性肿瘤肠痈等症。
适用范围
一般人群均可食。
宜： 气血虚头昏、 严重贫血、白血球减少，本身 免疫力下降及其年老体衰者宜食; 高血脂，高血压，动脉血管硬化，糖尿病患者，肥胖人宜食;癌症病患及癌症病人放化疗、放疗后宜食;急慢性肝炎， 轻度脂肪肝，胆囊结石，严重便秘者宜食; 小儿麻疹透发不悦及 小儿佝偻病者宜食;慢性肾炎患者宜食。
不适宜人群
忌：香菇为动风食材，反复性瘙痒症病人 禁吃。脾胃寒湿气滞血瘀或皮肤发痒病人禁吃。
香菇的营养使用价值
1、干香菇服用一部分占72%，每100克服用部分中含水量13克、人体脂肪1.8克、蛋白质54克、膳食纤维7.8克、灰份4.9克、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维他命B10.07mg、维他命B21.13mg、不饱和脂肪18.9mg。
2、鲜菇除含水量85-90%外，固体物质内含粗蛋白19.9%，粗蛋白质4%，可溶无氮化学物质67%，膳食纤维7%，灰份3%。
3、香菇含丰富的维生素D原，但维C很少，又缺少维生素A及A原。
4、香菇蛋白里包含18多种氨基酸，身体必不可少的8多种氨基酸里，香菇就占7种，而且多属L型碳水化合物，活性高，易被吸收，消化吸收率为80%。因而香菇又成为改正身体酶营养缺乏症和补充氨基酸的最佳选择食材。
5、香菇里含有较多的磷酸和一般食物里少见的伞菌酪氨酸、蘑菇酪氨酸和鹅氨酸等，因此口味特别是在美味。
香菇的保健作用：
1、延缓衰老
香菇还含有一种“香菇素”，能使坐落于脊髓位置的自律神经平静，还可使心血管、肝部及甲状腺囊肿、男性前列腺等腺体的功能减退，具备延缓衰老、增强人体生命力、让人精力旺盛健康保健功能。
2、抗癌病
香菇里面含有多糖类物质，能提高身体的免疫力，抑制肿瘤生长发育，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，能够预防肿瘤的复发与迁移。
3、补血益气
香菇具备益气养血补气血、健脾开胃助食、抗癌、缓变老等作用，对治贫血、佝偻病症状、肝硬化腹水、食欲不佳、肿瘤等病有一定的作用。
4、防止肝炎病症
香菇中含有一种干扰素栓，能影响病毒蛋白合成，使人体产生免疫力作用，对病毒引起的疾病如流感病毒、荨麻疹、肝炎病症等，有良好的预防作用。
5、补充营养元素
香菇所含的多种营养元素，可辅助治疗因缺少维生素所引起的很多疾病，如口疮溃疡、足癣、结膜炎、皮肤疾病、贫血病、夜盲等。
6、防止动脉硬化
香菇含有黄酮香菇漂呤，具备减少血中甘油三酯的作用，可以有效地防止动脉血管硬化。
7、抗癌病
香菇里面含有多糖类物质，能提高身体的免疫力，抑制肿瘤生长发育，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，能够预防肿瘤的复发与迁移。
8、补充营养元素
香菇所含的多种营养元素，可辅助治疗因缺少维生素所引起的很多疾病，如口疮溃疡、足癣、结膜炎、皮肤疾病、贫血病、夜盲等。
9、佝偻病症状天敌
香菇里的麦角甾醇，经日光紫外线灯照射，就可以转变成维他命DZ，故香菇可以作为抗佝偻病症状食物之一。
得菇等食用菌菌种十大层面的功效与作用
2、提高免疫系统功能——食用菌菌种含糖量所具有的有效成分，有活性身体体液免疫，推动网织红细胞转换，激话T细胞与β细胞作用，如香菇、姬松茸、灰树花等；还能够提升吞噬细胞的吞食作用，众多芝、野生灵芝、小刺猴头、猴头、木耳等。身体补体成分是一组极为复杂的血清蛋白(一共9种成份)，香菇、云芝等都能够起到促进人体补体成分生物活性作用。
3、抗病毒治疗作用——食用菌菌种里可分离出来刺激性机体产生干拢素的化学物质，该物质经剖析为发夹结构RNA，能够刺激机体产生干扰素栓，抑止例如流感等病毒繁殖。
4、辅助治疗心脑血管疾病——食用菌菌种中的有效成分具有调节心肺功能、提高冠脉血容量、减少心肌耗氧量、改进心脏供血不足等作用。在其中，白木耳、木耳、毛木耳、猴头、香菇、虫草等都有明显降血脂作用，如银耳多糖能显著地降胆固醇、甘油三脂、β-蛋白含量；香菇里的香菇漂呤、长根菇里的生根素等均有显著的降血脂作用；野生灵芝、菌类、平菇、金针蘑、白木耳、木耳、毛木耳等还具有很好的降血压作用。
5、保肝解毒——因为野生灵芝与香菇可以降低四氯化碳、硫代乙酰胺、泼尼松片类药物对肝脏的损害，提升肝糖成分，推动GPT的上升，表明野生灵芝、香菇有护肝作用。云芝水提物对治疗乙肝还有明显的效果；亮菌对结石，急、慢性肝病也有良好的功效；伏苓也有清热利湿有利排尿、健脾安神的功效，临床上常用于治疗黄疸型肝炎。
6、健胃消食健脾养胃——猴头菇可利五脏、促进消化，其药理学说明对治疗消化不良、消化系统肿瘤、胃及十二指肠溃疡均有良好的功效；香菇有养血除虫作用，对肝炎病症、胃炎、十二指肠溃疡、浅表性胃炎、尿路结石、胆囊结石有预防作用；金针蘑、金福菇含有支链氨基酸，能辅助治疗肝炎病症、胃炎等病症。
7、镇静中枢系统——野生灵芝、蜜环菌、安络贝多伞、虫草有明显镇定作用，可治神经衰弱与失眠症；天麻与蜜环菌不仅对中枢系统有镇定作用外，也对头昏、肢麻、失眠等有明显功效；竹黄菌带有竹红菌甲素，有止痛、抗感染、退肿作用，可以治疗风湿关节炎、坐骨神经疼、跌打、腰椎盘突出、筋骨酸痛等。
8、降血糖与抗放射性——许多食用菌菌种可降血糖，如白木耳胞子含糖量对糖尿病有明显防止作用；虫草有促进细胞胰岛素的分泌使血糖下降的显著效果；灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血脂及抗放射性作用。
9、降低胆固醇与延缓衰老——氧自由基是细胞分化中产生的有害物，它能够诱发氧化还原反应，使生物膜系统中多种多样不饱和脂肪脂质产生超空气氧化转性，产生脂质过氧化物，造成体细胞结构和功能的变化，造成组织和器官的损害。野生灵芝开水提取液、灵芝多糖均具有降低胆固醇活力，如自由基和羟自由基(-OH)的作用；黑木耳多糖、银耳多糖可以明显增加家蝇的人均寿命，减少身体内脂类，具备延缓衰老、延长生命的作用。
10、艾滋病防治——目前国际上已留意到运用灰树花多糖的RBM作用，使T体细胞具备复建与恢复的情绪控制能力，这会对防范和吸引HIV有一定的作用，已引起医学界的密切关注。据最新消息，服食野生灵芝与姬松茸还可以提高艾滋病的机体免疫功能。
你知道多少菜是香菇的最佳搭配食材吗？
青笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的作用。适用肾炎、顽固性便秘、高血压、高血脂。
1.香菇 西蓝花
二者结合可滋补养生原气、润肺止咳、止咳化痰、改进食欲不佳、人体容易疲惫等情况。
2.香菇 孛荠
孛荠性味甘寒，具有清热、止咳化痰、化滞等作用，香菇能补气血温胃、滋补养生强身健体，具备降血脂的作用。二者组合同吃，具备健脾养胃、清热润肺的作用。
3.香菇 蘑菇
香菇、蘑菇均是中外驰名的食用菌菌种佳品，两者搭配具备滋补养生健壮、助消化止咳化痰、清神降血压、护肤和防癌的作用。
4.香菇 油菜花
二者组合利肠道，开胸隔、强筋骨，并具有较强的降血脂的作用。
5.香菇 豌豆角
香菇是高蛋白食物、低脂肪的食品类，具备养血滋阴养血、健脾益胃等作用。豌豆角为新鲜大豆，含有较高的蛋白质食物和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂症、冠心病、糖尿病患者、癌病、肥胖等患者服用。
6.香菇 牛羊肉
二者共食，适用气血两亏导致的手足冰冷、畏寒怕冷、四肢乏力、关节运动不够、腰酸腿软等病症。
香菇的烹调方法强烈推荐
1.香菇炒猪肝
原材料：
干香菇30克，新鲜猪肝200克，木耳20克，心灵鸡汤少量(如果没有心灵鸡汤用浓汤宝放水也是一样的，浓汤宝商场里有卖，我前几天就是用的浓汤宝)，小辣椒2个(因本人喜欢吃辣自身加上去的)，米酒少量，盐适量
作法：
1、先自来水将干香菇，黑木耳泡开，将牛肝洗干净后切成小片加一点米酒拌一下，小辣椒清洗切成丝。
2、将煮好的香菇对半切开，木耳也一样；
3、用大火，将油烧烫之后将牛肝先炒一下，然后加入香菇、木耳、小辣椒急火煸炒，然后加心灵鸡汤适当，盐适量，文火烧开，最终收汁就可以。
作用：适用严重贫血病人的饮食疗法。
2.香菇蒸带鱼
原材料：香菇10克，刀鱼100克，姜片，食用盐。
作法：
1、将香菇发制，切成丝;刀鱼清洗，切条;姜切丝
2、上蒸盘，将香菇丝放到刀鱼上，添加生姜丝、食用盐、植物油，放锅中蒸。
3、以香菇烂熟为宜，就可以吃了。
作用：用以气阴不足者的滋补，用以胃虚所引起的食欲不佳的临床治疗。
3.适宜小孩子的营养香菇早晚餐
原材料：香菇、大枣、老冰糖各40克，生鸡蛋两颗。
作法：
1、将香菇发制，切成丝;生鸡蛋弄成鸡蛋汤，翻拌;大枣清洗
2、将准备好的香菇、大枣、生鸡蛋、老冰糖一起煮熟就可以
作用：每天早晚各吃一次，吃了7天对降低夜尿频行之有效。
三道香菇特色美食：
1.香菇鸡茸青菜粥
主要材料：
鸡胸脯1块、干香菇4朵、红萝卜1根、莴笋1根、稻米50克
辅材：
盐1/4茶勺（1克）、姜1一小块
作法流程：
1）将稻米洗干净后，用清水浸泡。趁着这个时长，将鸡胸脯先切成片，再弄成碎屑，放入盐腌渍。
2）干香菇最好提前2钟头用清水侵泡，侵泡时，在水里加一点白砂糖，用这种方法能让香菇的香味更足。将泡好一点的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压成型出水份后，切成小碎丁。
3）胡萝卜去皮切割成碎屑，莴笋去叶，只留下梗，也切割成碎屑。姜切片切成细丝。
4）锅中倒入冷水，大火煮开后，倒进稻米拌和两下后，改为中火，煮30min。
5）待米开花后，粥变的浓稠后，放入鸡肉末，香菇碎，红萝卜碎，姜片，混合均匀，改为走红继续煮10min，在煮的时候，需要不断的拿勺子拌和，以防黏锅。
6）最终，放入芹菜末就可以
2.公鸡炖香菇
主料：
嫩大公鸡1只（1000克）、天然的榛蘑100克
辅材：
冬茹20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、八角茴香3块、生抽酱油4大匙（约60ml）、米酒2大匙（约30ml）、盐适量、老冰糖5克、水、植物油2大匙（约30ml）
作法流程：
1）嫩通过初步加工后，清除头、臀部，清洗沥干水，剁成小块。
2）榛蘑去除杂质和根处，用温水淘洗干净，用清水泡30min，控干备用，侵泡榛蘑水滤掉残渣之后备用。
3）炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧沸6分熟时（略微有烟）放入黑椒鸡块煸炒，炒到鸡肉掉色，水份收湿。
4）放入葱、姜、八角茴香、干红辣椒，炒香。
5）添加榛蘑一起翻炒均匀。
6）添加生抽、糖、米酒，将色调翻炒均匀，添加侵泡过榛蘑的水和沸水（河面未过鸡肉就可以）煮沸。
7）盖上转中火炖30分钟，至鸡肉软烂，料汁收浓（半途要注意查看，避免鸡肉黏锅），然后用盐调味，摆盘就可以。
3.香菇油菜子
主料：
香菇，油菜子，虾米音乐，腊肠，腰果仁。
辅材：
花椒粉，木薯淀粉，水，糖。
作法流程：
1）香菇油菜子清洗干净，香菇切片。
2）油菜焯水，水中放一点柴米油盐，焯后，放冷水里过一下，工整摆放在碗中。
3）腊肠切花刀，入锅里煎一下，预留
4）葱蒜炝锅，下香菇虾米音乐，炒1min，倒进调酱
5）放盐，味精，炒1min，洒上腰果仁，
6）起锅。
本解释具体指导权威专家：湖北中医药大学老教授、著名中医疑难病症权威专家，诚顺和中医养生馆名中医 向仁善 专家教授
香菇有着”土特产之首”的美称，是高蛋白食物、低脂肪的营养保健品。中国历代科学家对香菇都有知名阐述。现代科学和药理学逐步推进科学研究，香菇的功效与作用也在逐渐被发掘。香菇中麦角甾醇含量较高，对防治佝偻病症状合理；香菇含糖量（β～1，3聚糖）可以增强体细胞抵抗能力，进而抑制肿瘤生长；香菇带有六大抗氧化物的40多种多样酶，能够改正身体酶营养缺乏症；香菇中的脂肪含有油酸，对人体健康降血脂有利。 香菇吃法许多，下面为大家介绍一种香菇心灵鸡汤。原材料：鸡大腿、香菇、竹笋。作法：1、香菇用小水泡个20min，随后去蒂，对半切。2、这一竹笋是领导推荐给我的，叫毛尖茶笋吧，还可以用其他竹笋取代的。不必太过拘于，今日主人公是香菇和鸡肉。竹笋泡一下，随后切条。3、鸡大腿肌肉，清洗干净，切片，略微大些块不在乎。4、锅里水烧开了，氽烫3到4min去鲜血，随后捞起来。5、锅里加凉水，倒进氽好一点的黑椒鸡块，放些生姜片，加一点纯粮酒。6、等锅原水开落倒进切成小块的香菇，放一些盐。7、锅原水再度烧开的时候加入切条好一点的竹笋。8、烧沸，小火慢慢煨个30到40min，鸡肉破的情况下就可以吃了，假如不咸得话再加点盐，这一自身拿勺子尝一尝汤就可以了。加一点葱段就可以吃了。