by 开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚煮沸时的1.3倍，亚硝酸盐可在人体内形成致癌亚硝胺，因此不能在一夜之间喝水。
开水将氧气输送到血液中；通过尿液或粪便排出体内代谢的废物。润滑组织和关节；滋润眼睛、鼻子和嘴巴；使皮肤柔软有弹性。通过蒸发或出汗来调节体温，保持不变。水对人体非常重要，无论是营养物质的消化、吸收、运输和代谢，还是废物的排放，还是生理功能和体温的调节，都离不开水。假如把体内的水当成一条河，生命的各种新陈代谢活动就在其中航行。如果没有水，就不能进行代谢活动，各种营养物质就像散落在干涸的河床上的砾石。
根据中医养生学，开水是一种中性物质，可以带走体内的阴、寒、湿、毒，通过排泄排汗将体内的这些杂物带出体外。它已成为中医药中第一种。