by 焖面用生面，而且是生食用碱，由于食用碱炖煮能更好的吸收汤汁的味儿，与此同时也能保证嚼劲。如果选用熟面，长时间炖煮全过程可以吸收许多的水分和发热量，造成鲜面条越来越浓稠，吃着并没有嚼劲，影响口感。
焖面，是我国中部和北部的特点传统式面点小吃，始于宋代，起源在山西、河北省、内蒙古西部及其河南等地，时兴于山西，陕西省，河南省，河北省，北京市、天津市、内蒙，辽宁省，安徽省，湖北等长江下游很多地区，也称为蒸脸、牛肉羹、炉腔、垆面、烀面、糊面。
做法
1、先将油烧了，放麻椒、大料熟一下，随后麻椒、大料撇掉。
2、把少许饺子馅、葱、姜、蒜、少许盐、生抽走红爆锅一下，再放洗干净的荷兰豆和切成小块的马铃薯，然后放适量盐和酱油随后翻炒一小会。
3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下，再放入水，等水沸后将面放在上面，盖上盖子，大约文火焖15分钟。
4、水几乎没有后熄火，并把面和菜翻匀就行了。