by 蛋白质含有蛋氨酸，经过长时间加热，会分解硫化物，与蛋黄中的铁反应形成硫化铁和硫化亚铁，这就是蛋黄外层灰绿色的原因。
我们煮鸡蛋的时候，如果煮鸡蛋太久，蛋黄表面会变成灰绿色。为什么？
煮鸡蛋的正确方法是用冷水煮，慢火加热，煮沸后用微火煮2分钟。停火后浸泡5分钟，使煮熟的鸡蛋变嫩，蛋黄凝固，不老。如果你吃煮鸡蛋，鸡蛋最好煮嫩，也就是说，煮五六分钟后，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，吃这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，鸡蛋内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易接触胃液中的蛋白质消化酶，因此难以消化。蛋白质含有蛋氨酸。经过长时间的加热，硫化物分解，与蛋黄中的铁反应形成硫化铁和硫化亚铁。这就是为什么蛋黄的外层是灰绿色的。