玉米面烫和不烫的区别

玉米面要用开水烫，烫一下让面粉粘腻，制作出来的混沌皮口味才软，玉米面与一般的面粉不一样，它很粗糙，自来水烫了才会更富有弹性。玉米面里面含有膳食纤维，能促进人体消化吸收，假如不烫的玉米面，制作出来的面团不益于消化吸收。

玉米面烫和不烫的区别

玉米面有大小差别，还含有丰富的营养元素，从颜色上去区别有黄色的玉米面和白玉米面，但不管是哪一种玉米面，揉面情况下会出现粗糙觉得，要用沸腾的水烫一下，烫熟会有粘腻情况，那样制成的饼才滑嫩。

玉米面归属于杂粮，杂粮对身体的功效就是来源于含有的膳食纤维，玉米面含有大量的膳食纤维，因此面粉也有一些粗糙感，在制作的时候最好搭配一些精白面粉，确保消化吸收。

但玉米面通过烫了之后，更适合做饼或是馍馍，加入水和发酵粉，发酵粉与面粉比例是1:100，和面然后放入密封容器中，进行全面的醒面，一般需要发孝醒面3个小时以上，发醇成功之后看见的玉米面仍然有一些裂痕。

这是因为玉米面黏性不足，因此清除玉米面团后，与少量精白面粉混和再次和面，排出来气体，揉成表面光洁大面团后，再揪成一个个小的面剂子，就可以继续做饼或是做包子了。。