by 面发酵时间长了会变味，还会变得越来越黏不容易实际操作。发醇所需要的时间长短与面团的糖份、含油率及其发酵的温度也有关系，一般面团在28度常温状态，必须发醇2个小时，高于7个小时面团在水面筋弹力也会受到影响，有大肠埃希菌、黄曲霉素等内毒素滋长就更加不能吃了。
面发酵时间长了会如何
发醇时间长表明发醇不太好，面团发酵转性，生酸，蒸制招聘面试不绵软，寇成品茶，环境湿度舒爽，小麦面粉会依据工作温度及其环境湿度来改变自身的水分含量，理想化环境湿度在70%上下。
但小麦面粉仅仅只是短时间发醇过度，不会出现腐败的状况，醒面的酵母会到活跃状态对别的霉菌还有抑制作用，只有很少的霉菌会感染，会让醒面有酸味，却不是腐烂变质霉变。
醒面落伍怎样挽救
假如面团发酵时长超过2个小时，但不得超过7个小时，这时候团面有大量怪味，但却没有酒精味，面团都没有坍塌时，可以加食用小苏打综合性，再与面二次发酵。
面团发酵时间超7个小时甚至更长时间，就很容易让发酵面粉越来越很黏不容易实际操作，同时如果发醇面团发生坍塌、浓厚的酒精味，这一面团就不可以在使用了，其中含有丰富的黄曲霉菌，酵母已经失去活性无法使用。