by 八大菜系特性
八大菜系的特点为：
1、徽菜
雍徽菜注重原料质地优良，以盐提味，以汤壮鲜，调味注重咸香正宗，突显乡味。容华丽、中实空气、平静健康养生（咸香为主导熟度高超专注于味汁善烹海鲜重视礼仪知识）。
2、四川菜
调味变化多端，菜品多种多样，口味甜润浓郁并举，以擅用香辣调味（川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、异味、香辣诸味）。
3、广东菜
选材细致，清而不淡，鲜而不俗，嫩且不生，香而不腻。善于家常菜，需要把握火侯和温度恰如其分。还支持很多西菜做法，注重菜的气魄、级别。（由广州菜（又称广府菜）、潮菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家美食）三种本地特色构成，通常是量精而细，调料多且巧，装饰美而艳）。
4、江苏菜
用材认真细致，重视颜色，注重造型设计，四季之别。（烹饪工艺以炖、焖、煨而出名；高度重视调汤，维持原汁原味。内又细分化金陵菜、淮阳菜、苏帮菜，口味平静。灵活运用蔬菜水果，以“南京金陵三草”和“初春四野”知名。淮阳菜，注重选材和刀功，善于味汁）。
5、闽菜
更是以“香”、“味”渐长，其甜润、和醇、荤香、不腻的设计风格。三大特色，一善于红糟调味，二善于味汁，三善于应用糖酷。
6、鲁菜
善于烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，燃料油、重色，重火功。重冶炼车间是历来的，其特别之处充分体现于善于烧、炖、熏、蒸类功夫菜上，不一样菜式采用不同的控火技术性，产生酥、嫩、香、鲜独特风味，这其中充分体现徽式特色是指滑烧、清炖与生熏法。
7、湖南菜
口味变化多端，种类繁多；颜色打油重色浓，注重性价比高；麻辣、香鲜、滑嫩。高度重视原料互相搭配，味道互相渗透。湖南菜调味尤重香辣。相对来说，湖南菜的煨时间更胜一筹。煨，在颜色转变上可以分成红煨、白煨，在调味方面有着白汤煨、高汤煨和香糟煨。文火慢炖，原生态。
8、浙菜
菜品娇小玲珑，清逸俊秀，菜肴美味软嫩，脆软清新。应用香糟调味。烹饪手法丰富多彩，尤其在烹调海产品河很少有其特别之处。口味重视甜润脆爽，维持原料本色和珍味。菜肴形状注重，精致细致，秀气思绮。
闽菜特色有些来
1、佛跳墙：吃着滑嫩莹润，浓厚荤香，荤香而不腻，各料相互渗入，味中有味道。
2、醉排骨：以其香气扑鼻，让人陶醉，橙红色，酸酸甜甜中辣，外脆里嫩。
3、盐水虾：食盐水虾的做法简易，是闽菜食谱里面最常见的菜，具备鲜红色美观大方，细嫩爽口的特征。
4、荔枝肉：荔枝肉具备闽菜与众不同的特征，味儿香甜可口。
闽菜是指什么意思菜
闽菜是指福建菜。由于福建省位于海宾，海产品资源非常丰富，因此闽菜以海产品为基本原料，与此同时也受到福建省文化多样性和时代背景产生的影响，展现出独具一格特色的口味和烹调方法。闽菜是中国八大菜系之一，在其中知名意味着菜肴包含佛跳墙、沙茶面、宫保鸡丁等。
地区菜系特色
各地方菜系都有其独特的特色和优势。
1.四川菜系：四川菜系因其辛辣食物和麻辣的口味而著称，使用大量的辣椒麻椒，并注重口味和香料的组合。知名菜肴包含宫爆鸡丁、麻辣豆腐等。
2.广东省菜系：广东省菜系因其口味淡、鲜嫩的口味而遭到称赞。重视食材原生态，烹饪方法多种多样，包含烧、炒、蒸等。知名菜肴包含广东火锅、烧鹅等。
3.湘菜系：湖南省菜系重视口味香爆，以朝天椒为基本调味品，融入了湖南地方特色食材与众不同做菜方法。知名菜肴包含剁椒鱼、毛氏红烧肉等。
4.浙江省菜系：浙江省菜系因其口味淡、鲜嫩的口味而著名。重视原生态，注重调味料搭配和烹饪熟度的把握。知名菜肴包含东坡肉、西湖醋鱼等。
5.列炸菜系：四川列炸菜系以独特的烹调方法和口味而著称。炸菜是列炸菜系的重要特色，因其外脆里嫩、色香味俱全出众而遭到钟爱。知名菜肴包含椒麻鸡、口水鸡等。
这只是一些地区菜系的特色，事实上各个地方菜系都有着自己的特征和特色菜肴，都值得一试。
闽菜作法跟广东菜的差异
广东菜特性：一、选材渊博奇特，种类各形各色；二、使用量精而细，调料多且巧，装饰美而艳；第三、重视质和味，口味比较清淡。
闽菜特性：一、烹制原料以海鲜和土特产为主导；二、刀功恰当，一切服从于味；三、汤类讲究，变幻无穷；四、烹饪细致，需注意调味。
闽南菜的特色
闽菜是中国八大菜系之一，闽菜以烹调美味佳肴而闻名，在色香味形都不错的前提下，更是以“香”、“味”渐长，其甜润、和醇、荤香、不腻的设计风格特色，及其汤路普遍的特征，在烹坛学习园地中独具一格一席。
福州菜淡爽甜润，注重汤提味，善于各种美味佳肴；闽南菜（厦门市、漳州市、泉州市一带）注重佐料调味，重鲜美；闽西菜（长汀、宁化一带）侧重咸辣，烹调多见土特产，特显山区地带口味。