by 研究发现，对甜食和高盐食品的偏好是由人类共同的基因决定的，而且大多数垃圾食品都有甜咸的味道，这可以给人们带来饮食的乐趣。人的舌头是天生的“爱”脂肪，所以人们喜欢吃垃圾食品。
早在2005年，法国科学家就公布了一项关于舌头的研究结果：人类舌尖的味蕾含有对脂肪特别敏感的蛋白质。这个被命名为“CD36”特别擅长蛋白质“侦察”食物中的脂肪酸，并迅速储存在体内。
垃圾食品是什么？
垃圾食品(Junk Food)，一般指高热量食物，这些食物容易使人发胖，而其它营养物质却不足。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸食品、腌制食品、加工肉类食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐饮料、方便食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头食品(包括鱼和水果)、梅蜜饯果脯食品(冰淇淋、冰棒、冰淇淋等)。、烧烤食品。
高热量食物有减压作用
压力下的人很容易想吃高脂高糖的食物。研究人员发现，这种做法可能确实有助于缓解压力“垃圾食品”类似于抗抑郁药物对大脑的化学作用。澳大利亚新南威尔士大学的研究人员首先以两组老鼠为实验对象“鼠妈妈”隔离，引起精神焦虑和不安。喂了一组老鼠“垃圾食品”，另外一组老鼠被喂给更健康的食物。然后两组老鼠穿越迷宫进行压力测试。结果表明，进食“垃圾食品”与进食相比，老鼠“健康食品”老鼠，显然不那么焦虑。科学家认为，科学家认为，“垃圾食品”帮助老鼠补充大脑中缺乏的压力激素受体，从而改变它们的状态。
当人体感到压力时，身体会分泌激素皮质醇，其主要任务是提高血糖水平，为细胞提供能量，但也会增加食欲，导致肥胖，也能防止瘦蛋白和胰岛素的分泌，增加饥饿感，导致人们想吃高热量的食物。美国研究人员发现，当人们看到坏消息时，他们不仅会吃得更多，还会选择高热量的食物。据报道，迈阿密大学心理学专家要求接受实验的人阅读两组字卡。一组写一般句子，另一组写负面句子。受试者面前还放了两碗食物，一碗是普通食物，另一碗是高热量食物，碗上也明显标明了热量。结果发现，看到负面叙述的人不仅吃了40%以上，还选择了热量高的碗。研究负责人表示，实验证明，吸引人们进食的因素不是食物的香味，而是热量。他解释说，坏消息会让人觉得生存受到威胁，必须囤积更多的热量。
吃垃圾食品会使人上瘾
为什么我们知道垃圾食品有这么多危害，却停不下来？垃圾食品上瘾了吗？斯克里普斯研究所发现，实验老鼠经常吃香肠、熏肉、奶酪蛋白和其他高热量和高脂肪食物后，大脑内部会发生一些变化，类似于动物对可卡因、海洛因和其他毒品上瘾后大脑的变化。吃垃圾食品成瘾后，实验鼠会对一些健康食品产生排斥。波士顿大学医学院成瘾实验室认为，脂肪中积累的一些物质也会改变大脑的奖励阈值，从而形成恶性循环——只有多吃，才能获得满足感。如果实验鼠摆脱高热量食物，大脑可能会发生类似于戒毒和戒酒的变化。
“健康食品”为什么大多数口味不好？
这是因为很多营养素都有自己特殊的口味，比如不溶性膳食纤维，有助于肠道蠕动；预防肠癌和便秘的物质也会使食物粗糙；单宁和草酸是强抗氧化剂，有利于预防糖尿病和高脂血症，也有利于食物涩味；糖苷、萜类和多酚，如柠檬和葡萄柚中的葡萄柚糖苷和茶中的茶多酚，有助于预防癌症和心脏病，也是让食物受苦的东西……《美国临床营养学》曾发表过一项研究“营养物质”大多数有苦味、涩味或刺激性味道的文章都发现了。研究人员还要求消费者评估各种食物的口味，发现营养含量越高，食物的口味评价就越低。