煎牛排大火或是小火煎呢

煎牛排用火次序分成：首先用大火凉锅，小火煎牛排，再改大火除油三个阶段。大火很容易将牛排煎糊，但能够迅速让火锅锅底提温，改成小火煎牛排会使锅中的油渐渐被牛排消化吸收，但之后起锅以前再改大火，就是让牛排里的油迅速煎出去，要不然吃着就非常腻。

煎牛排大火或是小火煎呢

煎牛排讲究的就是外脆里嫩的质感，而我们经常听到的煎牛排几分熟，这个与煎牛排时间的长短相关，任何时刻煎牛排都是采用小火煎熟的一个过程。新开是首先用大火将锅快速加温，再改小火煎牛排，最终改大火除油三个阶段去完成。

如果一直用小火煎牛排，这样也能煎熟，可是煎出的牛排许多油，且里外一样熟，感觉不到外脆里嫩的质感，还有人都会选择省时省力，马上开大火煎，那样很容易造成牛排表层快速发黑、变糊，口味非常不好。

在家里面煎牛排，锅的选择很重要，最先强烈推荐大家不用黏锅的炒菜锅，黏锅会容易造成牛排的汁水流失，吃着会更柴火。煎牛排以前开大火也是需要迅速把牛排双面都焦化厂，具有避免汁水流失功效。