by 炸藕合我相信大家吃过，咬一口焦黄内嫩，咸淡适中，意犹未尽，可是看似很简单的美食，很多人却做错，记牢一定切记不能炸，一步错步步错，减少了这一步，藕合味道不好不焦还返油。今日小馆教大家纯正炸藕合的处理方式，一定要按照我的方法，确保处理好的藕合焦黄内嫩，吃了还想吃。
原材料：五花肉500克，连藕1000克 韭菜100克 。
调味品：盐适量，白砂糖3克， 十三香5克，植物油少量，生抽20克，老抽王8克，芝麻油10克，米酒10克 姜末各20克，生姜水适当。
配料：小麦面粉 木薯淀粉 发酵粉。
作法：
1：首先把五花肉搅拌成肉馅，添加调味品腌渍20min，待用。
2：全部连藕清理干净，然后上蒸屉蒸30min，取下冷透，随后切夹刀头待用。
3：韭菜摘清洗干净，切成末，添加肉馅中拌匀。
4：小麦面粉 木薯淀粉 发酵粉 水 植物油，搅拌成脆皮糊待用。小麦面粉与木薯淀粉的比例是1：2
5：切成小块的鸭胗夹上肉馅，挂匀脆皮糊。
6：温度烧沸6分熟，放入裹匀脆皮糊的藕合，烹制3分钟，就可以。
炸藕合的5个小技巧：
1：肉馅最好使用肥三瘦七的五花肉，那样处理好的炸藕合更好吃。
2：连藕一定要蒸完的，这样吃起来才能外焦里糯。
3：脆皮糊的调配至关重要，小麦面粉 木薯淀粉 发酵粉 水 植物油搅拌。
4：韭菜末一定要在夹肉馅以前放进，不然极其容易掉色，口感不好。
5：在炸得情况下，入锅时温度要高一些，下来先别动炸30秒，再转中火炸2分多钟，见所有漂起就可以捞起来。