香肠秘方（自做香肠秘方）

香肠料绝密配方

1、香肠调料配方占比全集有盐10g、花椒粉3g、辣椒粉10g、五香粉5g、蒜头10g、纯粮酒10g。香辣香肠调料配方包含盐10g、花椒粉3g、辣椒粉10g、五香粉5g、蒜头10g、纯粮酒10g。

2、芜湖市香肠的调料配方是：米酒250克，姜蒜各50克，盐50克，鸡精50克，食用葡萄糖30克。

3、粤式香肠配料：猪腿肉5000克、盐100克、浓香型白酒高度酒250mL、白砂糖260克、红曲粉30克、生抽酱油50mL、腌渍羊肠衣适当。备好新鲜肉，清洗；添加配料，腌渍羊肠衣用清水洗净盐份。

4、灌香肠的配料配方为如下所示：前夹肉10斤、肠衣、纯粮酒、白砂糖、盐、生抽酱油、红曲米粉、辣椒面、花椒粉、十三香。制作过程包括将前夹肉削皮切成片，添加调味品翻拌静放10min，然后将肠衣侵泡半个小时后控干，灌进香肠晾干就可以。

火腿肠的配料表包含生猪肉、木薯淀粉、蛋清、红曲粉、食用盐、葱、姜、五香粉、花椒粉、白砂糖等配料。实际制做方法如下：准备食材：猪腿肉5000g、猪小肠适当。

香肠要以废弃物为原料，加上木薯淀粉、植物蛋白粉等填充料，再倒入食用盐、糖、酒、鸡精、调味料等调味品，并加入品质改良剂魔芋胶维生素C，及其护色剂、保湿剂、防腐剂等化学物质。

香肠制作方式及成份如下所示：专用工具/原材料：生猪肉、冷水、红曲粉、食用盐、白砂糖、玉米粉、生抽、白胡椒粉、生姜水。

火腿肠制作需准备生猪肉、肠衣及调味品。将生猪肉切碎，拌入盐、糖、米酒、生抽酱油、五香粉、红曲粉、生姜粉，灌进清洗干净的肠衣，两边扎牢。放进锅，文火蒸制30min，放凉就可以。秘方包含500克生猪肉、适当肠衣及调味品。

以下属于一些常见的香肠秘方：生猪肉香肠：猪肉糜、食用盐、白砂糖、白胡椒粉、五香粉、米酒、生抽酱油、红曲粉、羊肠衣。牛羊肉香肠：牛肉糜、食用盐、黑胡椒、洋葱粉、蒜粉、辣椒面、红酒、羊肠衣。

香肠调料配方占比全集有盐10g、花椒粉3g、辣椒粉10g、五香粉5g、蒜头10g、纯粮酒10g。香辣香肠调料配方包含盐10g、花椒粉3g、辣椒粉10g、五香粉5g、蒜头10g、纯粮酒10g。

流程备好原材料流程倒进配料后把肉抓匀称，腌渍1小时之后就可以去灌香肠了。流程肠衣在灌肉之前要先自来水通一下，那样灌时没有汽泡，肠衣一头系小疙瘩。流程此外一头吸在矿泉水瓶做的布氏漏斗上。

自做清真牛肉香肠的处理方式及秘方比较简单。主要材料：牛羊肉120g、蛋清一个、平菇 2个辅材：木薯淀粉40g、冷水 20g、盐适当、生抽一勺半清真牛肉香肠的处理方式流程：提前准备以上食物。平菇切成小丁，尽可能匀称些。

粤式香肠的配料规范主要材料：瘦肉35KG，肥膘肉15KG。辅材：食用盐1．25KG，白砂糖2KGeter，纯粮酒1．5千克，没有颜色生抽750克，生姜500克（切碎取汁用），胡椒粉50克，鸡精100克，亚硝酸钠3克。