by 腐竹是一种常见的食物，营养全面，口味滑嫩，很多人都喜欢吃。因为是干货知识，非常容易储存，因此家家户户都会买一些备在家里面。
尽管腐竹非常好吃，但选购的时候要注意，它颜色有许多，例如乳白色、浅黄色、淡黄色、深咖啡色等，到底哪种颜色的质量比较好？有些人觉得腐竹越黄质量越好，是这样的吗？下面我就跟大家说说腐竹小常识。过年了，很多人都要买腐竹烧菜，快收藏起来吧。
质量好的腐竹具有3个特征：
1、颜色
高品质腐竹呈淡黄色，光滑细腻。假如颜色较白暗淡无光，质量较次。如果颜色深黄色，且黯淡无光泽，是伪劣腐竹。
2、材质
高品质腐竹材质太脆，非常容易断裂，断裂面上有中空。假如是实心的，质量较弱。要也是很难断裂，八成加了化合物，不要买。
3、味道
高品质腐竹内置浅浅的豆香气，没有其它臭味，泡开后口味绵软富有弹性。假如有酸味、异味、刺鼻的气味，不是好腐竹，不要买。
目前市面上还有一种“毒腐竹”，是犯罪分子用吊白块、硼沙、乌洛托品等化工原料制造的腐竹，吊白块、硼沙全是剧毒物质，可以让腐竹颜色雪白，韧性好不容易断裂。所以买时要注意3点，便是颜色泛白、延展性很强、有刺鼻的气味，这种腐竹很可能是毒腐竹，不要买。
一般干腐竹的保存期为3个月，假如是真空包装袋，可储存将近一年。尽管保存期长，但最好还是随吃随买，一次少买一些，尽可能吃新鲜。
【泡腐竹】
腐竹是干货知识，食用前必须使用水泡发，泡腐竹是一件艰难的事情，一般侵泡几小时也还是硬。假如用开水泡，尽管外边变软了，里面含有硬芯，是半生不熟的，十分难以下咽。
是否有迅速泡腐竹方法呢？自然拥有，下面我就跟大家分享一个小技巧，10分钟即可泡发，又嫩又弹无硬芯，都不会外流营养成分，赶紧来学学吧。
1、准备一些高品质腐竹，撕成适宜的段儿，放入盆中，添加适量40℃的温开水，未过腐竹就可以。
2、添加一勺盐、一勺醋，拿手拌匀，拿一个盘子压着腐竹，让腐竹自始至终浸在水里。
3、泡10min，腐竹就泡发了，内外都变软了，并没有硬芯，口感非常好。
迅速泡腐竹的基本原理：
①不可以用热水不可以用凉水，要用热水泡，不但速度更快，而且不外流营养成分。
②食用盐增强了水的浓度，渗透性强大，能够快速进到腐竹中，让腐竹迅速吸收水分，从而快速泡开。食用盐还可以消毒，腐竹很干净。
③醋可以变软腐竹，口感更加滑嫩。
煮好的腐竹，能直接烧菜，或者涮锅都还不错。需要注意的是，腐竹虽是熟，但如果要拌凉菜，一定要先绰水2min，不但能去除豆味，还可以消毒，服用更加健康。