by 溜肝尖的地道作法刘华
主要材料：猪肝350克
调料：发制毛笋100克、水发木耳50克、韭菜苔3棵、小葱30克、蒜头20克、姜15克
碗芡：盐1克、白砂糖2克、鸡精粉2克、白胡椒粉0.5克、山西陈醋20克、美味鲜酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、芡粉30克、葱姜水30克、芝麻油5克
调味品：食用油一定量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、芝麻油5克、山西陈醋5克、蒜蓉5克
制作流程
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1、提前准备新鲜肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶子”，清洗2-3遍后沥净残余的水份。
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2、处理一下火锅配菜：发制毛笋100克，切成与肝尖类似尺寸的长条片状，焯水后太凉，沥干水分预留。水发木耳清理干净，掰成黑木耳小枝；韭菜苔3棵，斜刀切成段儿。小葱30克，斜刀切成“眼眉葱”，蒜头20克、姜15克，切成小片状。
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3、碗芡是这一道传统徽菜的内核味汁：取一只碗，加入盐1克，配制一个基本的底味；白砂糖2克，合味提味，可是使用量宁少勿多，不可以吃到清甜味来；能够加入少许鸡精粉，约2克，具有提鲜的功效，切忌不要加入鸡精；白胡椒粉0.5克，提高除腥功效。山西陈醋20克才是关键调味品，美味鲜酱油20克提升酱味，老抽酱油3克融洽菜肴颜色；料酒20克除腥提鲜。熘菜离不了芡粉，使用量不宜过大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后就是内脏器官菜肴离不开的芝麻油5克。把葱蒜片各选一半，也放进碗芡内，一碗料汁才算是配制进行。
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4、锅中倒进一定量食用油，文火加温，这时候才解决肝尖。把柳树叶肝尖放入小盆中，加入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌匀。看见锅内的食用油略微冒起厨房油烟，温度快八成热了，肝尖内放入干淀粉15克，抓匀后淋入芝麻油5克，翻拌均匀。
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5、把做好的柳树叶肝尖迅速放入油锅内，稍微闲置，拿筷子趟开滑散，从头至尾淋油不得超过3秒左右，倒进大漏勺内沥油。
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6、炒菜锅内留底油30克，放入剩下一半的葱蒜，曝出香气。下立冬笋丝、水发木耳迅速翻炒出锅气。下入了油肝尖，淋入碗芡，稍稍闲置，待料汁稍微凝结，走红迅速翻炒匀称，一气呵成。
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7、撒进青蒜苗，山西陈醋5克沿锅沿淋入，再度翻炒匀称。停战，菜肴表层淋入蒜蓉5克，提升菜肴色度，不必翻炒，立即装盘。
餐馆溜肝尖的处理方式
食物清单
猪肝、青瓜、青椒、小辣椒、料酒、盐、木薯淀粉、生抽、大蒜。
1、猪肝切成片，用材级，木薯淀粉，盐，腌渍，备用；黄瓜片、青红辣椒切条，备用；
2、油烧然后放入猪肝翻炒，彻底掉色，倒进少量生抽，添加黄瓜切片，朝天椒，再次翻炒，添加少许盐，
3、放进大蒜，勾薄芡，起锅！
川香溜肝尖的家常做法
川香溜肝尖是一道经典四川菜，以下是粉丝的做法：
所需资料：
-猪肝尖250克
-辣椒1个
-尖椒1个
-葱蒜适当
-料酒适当
-盐适量
-糖适当
-生抽适当
-生抽酱油适当
-醋适当
-芡粉适当
-花椒面适当
-植物油适当
作法：
1.猪肝尖清洗，切成片状，添加料酒盐腌渍10min。
2.甜椒和尖椒清洗，去籽，切成一小块。
3.葱蒜切碎预留。
4.热锅凉油，放进葱姜蒜爆香。
5.添加猪肝尖爆锅至掉色。
6.进入辣椒和尖椒翻炒。
7.添加适量的盐、糖、生抽、生抽酱油、醋和少量的水，翻炒匀称。
8.加入适量的水淀粉勾芡，再撒上花椒面就可以。
川香溜肝尖口味美味，麻辣爽口，适合搭配白米饭服用。
何大厨溜肝尖的处理方式
必须食物：猪肝300克、青椒1个、红萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣
必须调味品：盐3克、鸡精2克、味精3克、白胡椒粉1克、料酒10克、纯粮酒5克、东古酱油5克、老抽王3克、芝麻油2克、麻椒油2克、白醋3克、芡粉5克、干玉米粉5克
制作流程：
1.猪肝切成柳树叶片状，放进清水浸泡五分钟左右，放进大漏勺里沥干水。
2.把猪肝放进圆碗里，添加少许盐、料酒、纯粮酒、白胡椒粉腌制一下，再倒入玉米粉翻拌退浆预留。
3.青椒清洗除根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮清洗切记菱形片，木耳泡之后撕成小块。葱切成葱段，姜切片切成生姜沫，蒜切成蒜泥。
4.锅上火烤热，放进沙拉油热至四成热上下，放进猪肝尖，掉色断生然后放入青椒胡萝卜木耳一起淋油，倒出来沥油。
5.锅留些许油，放进葱蒜末进行爆香，放进猪肝尖和调料，烹入料酒翻炒一下，放进东古酱油、老抽王、盐、鸡精、味精、白醋走红翻炒匀称，淋入少量水淀粉勾芡，淋入芝麻油和麻椒油炒匀称就可以。
刘华溜肝尖作法
主要材料：猪肝350克
调料：发制毛笋100克、水发木耳50克、韭菜苔3棵、小葱30克、蒜头20克、姜15克
碗芡：盐1克、白砂糖2克、鸡精粉2克、白胡椒粉0.5克、山西陈醋20克、美味鲜酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、芡粉30克、葱姜水30克、芝麻油5克
调味品：食用油一定量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、芝麻油5克、山西陈醋5克、蒜蓉5克
制作流程
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1、提前准备新鲜肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶子”，清洗2-3遍后沥净残余的水份。
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2、处理一下火锅配菜：发制毛笋100克，切成与肝尖类似尺寸的长条片状，焯水后太凉，沥干水分预留。水发木耳清理干净，掰成黑木耳小枝；韭菜苔3棵，斜刀切成段儿。小葱30克，斜刀切成“眼眉葱”，蒜头20克、姜15克，切成小片状。
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3、碗芡是这一道传统徽菜的内核味汁：取一只碗，加入盐1克，配制一个基本的底味；白砂糖2克，合味提味，可是使用量宁少勿多，不可以吃到清甜味来；能够加入少许鸡精粉，约2克，具有提鲜的功效，切忌不要加入鸡精；白胡椒粉0.5克，提高除腥功效。山西陈醋20克才是关键调味品，美味鲜酱油20克提升酱味，老抽酱油3克融洽菜肴颜色；料酒20克除腥提鲜。熘菜离不了芡粉，使用量不宜过大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后就是内脏器官菜肴离不开的芝麻油5克。把葱蒜片各选一半，也放进碗芡内，一碗料汁才算是配制进行。
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4、锅中倒进一定量食用油，文火加温，这时候才解决肝尖。把柳树叶肝尖放入小盆中，加入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌匀。看见锅内的食用油略微冒起厨房油烟，温度快八成热了，肝尖内放入干淀粉15克，抓匀后淋入芝麻油5克，翻拌均匀。
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5、把做好的柳树叶肝尖迅速放入油锅内，稍微闲置，拿筷子趟开滑散，从头至尾淋油不得超过3秒左右，倒进大漏勺内沥油。
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6、炒菜锅内留底油30克，放入剩下一半的葱蒜，曝出香气。下立冬笋丝、水发木耳迅速翻炒出锅气。下入了油肝尖，淋入碗芡，稍稍闲置，待料汁稍微凝结，走红迅速翻炒匀称，一气呵成。
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7、撒进青蒜苗，山西陈醋5克沿锅沿淋入，再度翻炒匀称。停战，菜肴表层淋入蒜蓉5克，提升菜肴色度，不必翻炒，立即装盘。
溜肝尖的处理方式
1、原材料：猪肝、姜片、味精、盐、木薯淀粉、耗油、生抽酱油、老抽王、料酒、白胡椒粉、辣椒、郫县豆瓣酱、圆葱。
2、买回来猪肝用温水多冲洗几次。
3、控干猪肝时提前准备调料，姜切丝、生姜切片，辣椒切菱形块。洋葱切小预留。
4、沥干水的猪肝，添加生姜丝、味精、盐、木薯淀粉、耗油、生抽酱油、老抽王、料酒、白胡椒粉。
5、用手将猪肝拌和腌渍5min预留。
6、热锅热油，炒猪肝推荐使用食用油。走红热锅热油，将猪肝迅速滑散翻炒。猪肝炒掉色立刻出锅盛出来。
7、此外出锅将蒜头、姜片、辣椒、郫县豆瓣酱炒香。
8、炒香后，将猪肝放入锅中走红迅速翻炒。之后加入圆葱，青大蒜叶。葱段出锅。美味可口下饭的油爆猪肝就完成。