by 炒冰糖可以放油或不放油。用油炒糖的颜色变色更快。用水炒糖的颜色需要很长时间，糖的亮度相对较低。你也可以用水和油混合来炒糖的颜色。如果你想炒糖的颜色，你需要在热锅里用冷油炒糖，并在整个过程中不断搅拌，以防止粘在锅上。油炸糖通常用于烹饪炖鱼、可乐鸡翅等。
炒冰糖要不要放油？
1、油炒冰糖
首先，将锅加热，倒入油和冰糖，然后用勺子将糖推入锅中，朝一个方向搅拌，搅拌至糖融化，出现黄色气泡和拔丝。继续用小火加热，慢慢变成鸡血红。油炸冰糖相对较快，但需要快速移动。
2、水炒冰糖
水炒冰糖需要先在锅里放冰糖，然后加入适量的水，用小火加热，用勺子朝一个方向搅拌，直到糖出现小黄泡，开始拔丝，慢慢转化为继血红糖状态。水炒糖的时间相对较长。
3、混合水油炒冰糖
水油混合炒冰糖更注重材料的比例，冰糖、油和水的比例为5:1:4.先用中火锅烧油，然后加水和糖，糖化后转小火，最后炒出汤色，冒泡关火。这样炒冰糖容易溅油，要小心防范。