by 猪肉绿色主要是因为温度过高，猪肉温度不能散发，此时肌肉组织酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放硫化合物，该物质和还原肌红蛋白或血红蛋白反应，会使形成硫血红蛋白变绿，不建议吃这样的猪肉。
绿猪肉还能吃吗？
买猪肉后，你会发现猪肉是绿色的。不建议继续吃这种猪肉。猪肉是绿色的，因为猪肉的温度不好，肌肉组织中的酶活性增强，会导致蛋白质分解和硫化合物释放。
当硫化合物和还原型肌红蛋白或血红蛋白发生时，形成的含硫血红蛋白会变绿。猪肉变绿后，通常会伴有酸味，说明它滋生了细菌，开始腐烂，不能再食用。
如果你买的猪肉不能及时吃，用塑料袋密封，然后放在冰箱里冷冻。如果你继续吃下一顿饭，你可以把猪肉浸泡在冷盐水中30分钟，然后放在一个干净的容器里，这样你就可以在短时间内保持味道。