by 咸蛋蛋黄产油的原因主要是在腌制过程中加入盐。盐会使鸡蛋中的蛋白质变形凝固，使其中的油脂从蛋白质组织中挤出，聚集在一起后产生油脂。吃咸蛋时，少吃。如果你不小心吃得太多，你应该多喝水或吃新鲜的水果和蔬菜来缓解它。
咸蛋黄油的原因
咸蛋黄油，主要是加盐，因为新鲜鸡蛋有蛋白质和脂肪这两种营养物质，它们会混合成均匀的乳液，腌鸡蛋加盐，会让盐进入鸡蛋，蛋白质受盐变形凝固的影响，从而挤出蛋白质组织，会出现油。
煮熟的新鲜鸡蛋不会产生油，因为此时脂肪和乳液直接热凝固成块，油挤出太晚，仍在蛋白质凝块中。但需要注意的是，咸蛋黄中的脂肪含量不会改变，但由于水分流失，蛋黄中的脂肪含量会增加，所以会产生更多的油。
吃咸蛋的注意事项
需要注意的是，咸蛋很好吃，对人体有一定的好处，但不能多吃，因为它含有更多的盐，长期大量食用会导致各种疾病，如果意外多吃多喝水或吃一些新鲜的水果和蔬菜。
此外，孕妇不能多吃咸蛋，因为孕妇体内的雌激素会在很大程度上保留盐，所以如果吃咸蛋，会导致体内盐含量过多，影响血液循环，胎儿血液供应也会减少，对其有不利影响。