by 鲫鱼，其实就是指的野生鲫鱼，就像我们说的土鸡一样，是自然生长的。土鲫鱼，因为是野生的，一般体型都比较小，生长时间也慢。
土鲫鱼，鱼身细长，鳞片多成金黄色，白金色。鱼头和鱼身过渡的地方很平滑，很自然。不会出现突出的角楞！
由于土鲫鱼是慢慢生长的，所以肉质很结实，细腻。
口感上吃起来筋道，比较有嚼劲。味道非常的鲜美，腥味小，也没有什么异味，很纯净！
二 工程鲫
工程鲫，又名湘云鲫，是中国科学院运用细胞工程学和杂交技术而培育出来的。说得简单一些，就是把鲫鱼和鲤鱼进行了杂交，就成了工程鲫。
工程鲫，不会自己繁殖，都是人工培育出来的，然后放入养殖渔场进行养殖！