by 发了芽的山药能正常服用，山药发芽以后并不会像马铃薯那般造成有毒物质，我们只需将山药里的芽眼挖去再换正常的方法来烹制它就可以。但是山药发芽以后内部结构营养物质会急剧减少，我们要将它保存在通风、阴凉处，这样才会不容易发芽。
能吃发芽了山药吗
山药是一种外观设计与棍子十分相似的植物，它内部结构含有大量淀粉和营养物质，可用于煲汤或者做烧菜，那如果大家家里的山药放置在发芽了的话，我们是不是还能继续服用呢？
发了芽的山药是能够再次食用，山药并不是像马铃薯那般会到发芽以后造成有毒物质，它内部结构仅仅会有大量的营养物质外流，我们只需把山药自己身上的芽眼挖去，再换常规方法烹制它就可以。
我们平常在保存山药时，可以优先将它放置于自然通风、阴凉处保存，一定不要让山药遭受太阳光的明显直射，这么做可延长山药的保存时限并预防它发生发芽的现象。