by 软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，是很多人“没边儿”。吃上一口热气腾腾的烤红薯，就能让人“秒回”儿时。
但是，有些人说红薯也是有非常防癌作用的健康食品，也有人认为红薯含糖量高，吃多了得糖尿病患者。那样，到底哪种观点对呢？
选择：颜值爆表品质高
红薯产自美洲地区东南部，大概在万历年间进入中国。作为一种产量大、适应能力强的农作物，红薯在中国大部分地区都有栽种。由于地区、种类的差别，不同地区给红薯不一样的命名，例如甘薯、红薯、红薯、芋头等，最少10多种。
红薯含有大量的木薯淀粉、可溶性膳食纤维、β-维生素和丰富的维生素及其钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素等。尤其就是它的人体必需氨基酸含量，比稻米、小麦面粉要高一些。红薯与豆面混吃，可以获得更为全面的蛋白质补充，是非常好的低热量、低热量食品类，被营养专家称之为营养成分最平衡的保健品、粮食作物和水果的中流砥柱，有“第二吐司面包”的美称。
从薯肉粉色来说，目前常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等，颜色不一样，营养价值和口味略有不同。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉粉色不一样，非常好辨别，顾客可以根据自己的口味和喜好选择。
一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖量多，煮熟瓤呈橙黄色，果甜爽口，并且红瓤和黄瓤红薯里的胡罗卜素含量会相对要高一些；而白瓤红薯含小麦粉多，煮熟瓤是白色的，口味甜而口感面，白瓤红薯的膳食纤维含量也较高，比黄瓤的高于4%—5%。
当下恰好是新鲜的红薯上市的季节，对于怎样挑选优秀品质、好风味的红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员曹清河县提醒消费者留意以下几点：
一是外皮光洁、薯形圆润，薯肉鲜红色、金黄色或艳紫，水分含量中等水平，口感丰富绵软、甜度很高、香味较浓的红薯，适宜蒸制和烤制等形式食用，而桔红瓤、甜度高、水份合适的甘薯，特别适合烤制。二是有三种情况的红薯，不建议购买。假如红薯表面有伤疤，则可以在保存环节中较为易腐烂，不容易长期存储；假如表面颜色黯淡，看上去较干瘪瘪或高低不平甚至还有发芽的状况，则表明红薯已不新鲜了；但是如果表面有烂掉状灰黑色小孔乃至异味重，则说明其红薯内部结构早已烂掉。
食用：美味可口要适度
特色美食江湖里，相关红薯的传闻许多，而最具代表性和争议性的，就是吃红薯能防癌和红薯吃多了得糖尿病患者的传闻。应对一块喷香的红薯，吃还是不吃，几乎成了难点。
中国农业科学院甘薯研究所副研究员孙健表明，红薯防癌这样的说法来源于网上流传的日本国立大学癌病研究中心的报导，这些只是转摘，并没看到初始文章内容或数据。但是中国学者研究表明，甘薯里的蛋白质对肠癌细胞和小白鼠肠癌有抑制作用，与此同时甘薯里的含糖量可抑制直肠癌体细胞、肠癌细胞增殖。但这并不代表能以食用甘薯取代用药治疗。
对于红薯吃太多容易得到冠心病的观点，通常是来源于有一些类别的红薯，其可溶性糖含量比较高。实际上，甘薯是中等水平血糖负荷食材，吃红薯一般不会引起太猛烈的血糖变化，因此适当食用是没问题的。
实际上，红薯在食用方法上很有讲究。孙健建议消费者留意以下几个方面：
关键在于操纵食用量，红薯中含有较多的汽化酶，进到消化道后会产生二氧化碳气体，造成胃烧心、反酸、肚胀、打嗝儿等状况，因此红薯一定要煮熟煮透，并且一次不适合吃得过多，一般以200克一次最合适。但是，不同年龄段之间有个别差异，很多人就算以红薯为主食，也没有出现腹胀状况。
与此同时，由于红薯糖份大约为20%，还有大量膳食纤维，因此不适合空着肚子食用。并且应特别注意的是，每食用100克红薯，要进一步减少25克正餐，这样才会能有效控制总热量摄入，防止食用太多引起血糖不稳定。
其次红薯不适合直接生吃。直接生吃红薯，淀粉的细胞质没经持续高温毁坏，难以被人体的消化，还有可能引发恶心想吐、胃烧心、腹胀等症状。假如等热红薯凉凉了吃，有可能引发肠胃不适。有的人非常喜欢吃烫得酥酥软软的红薯皮，可是红薯皮中黄酮含量比较多，吃很多的话，一样可能会引起胃部不适。
除此之外，需注意组合。红薯的不足之处在于蛋白含量偏少，因此最好能和别的富含蛋白质的食物搭配在一起食用，才不会营养不均衡。
贮存：宜荫凉自然通风
红薯是一种较耐储藏的食材，含有的糖份在存放全过程里能得到很好的积淀，口味会变得更加甜。那如果保存不当，红薯就易腐烂。
针对怎样正确保存红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员钮福祥建议消费者参照以下这些方式：
第一要先晾干，别清理。红薯买回去之后可以直接晾干三五天，这样可以降低红薯水分，有益于保存。随后用打印纸张包裹，放进阴凉通风处，环境温度既不要超出15℃，也不要长时间小于9℃，由于环境温度变高非常容易出芽、影响口感，气温低了非常容易冻烂。需要注意的是，晾干好一点的红薯不必用水清洗，最好是会带着自身的土壤，由于土壤干后，能够对红薯起到保护的效果，而清洗后的红薯，保存环节中则很容易烂掉。
第二是别把红薯裸放到地上保存，不然很容易造成红薯长发霉掉。需要准备一个纸箱，里边垫着废旧报纸或卫生纸，把红薯放进纸板箱内，上边盖一层纸，并把纸箱子封好放进干躁、自然通风的环境里。由于纸箱子能够透气性防水，而报刊或卫生纸能吸收湿气，那样保存红薯不但时间久，越放越甜，不容易烂掉出芽或短硬心。
第三是包装袋保存。将红薯用卫生纸或是废旧报纸包裹住，再放入洁净的包装袋并扎牢封袋，而且也要放进干躁通风处，这可以保存红薯原先的水份，维持新鲜程度，与此同时也不容易出芽。
需要注意的是，发芽的红薯一般不会像马铃薯那般造成对人体有害成份，只需要将芽除掉就能正常的食用。但保存环节中，假如红薯出芽后外皮呈深褐色或者有黑色斑，很可能会受到黑色斑菌毒素的环境污染，这类内毒素即使经过水焯，其生理活性不会被毁坏，因此碰到这种情况就别食用了。（新闻记者刘君）
由来： 中国消费者报
忌讳营养成分食用方法红薯