by 酿造米酒时最好密封。虽然在酿造米酒之初需要保存少量空气，促进食用真菌的繁殖，增加发酵速度，但真菌完全进入后需要密封，否则会导致米酒中葡萄糖氧化，口感恶化。
怎么酿米酒
米酒，又称糯米，在中国有着悠久的历史，在许多地方仍然保留着自制米酒的习惯。然而，制作米酒的步骤更为复杂。如果我们不注意，就会导致酿造失败。因此，我们在酿造时必须找出具体的方法并加以应用。
一般来说，在酿造米酒的过程中需要密封。当我们开始酿造米酒时，我们可以保留少量的空气，这样更方便食用真菌呼吸氧气，从而大量繁殖，加快发酵。
然而，当真菌完全进入时，有必要防止氧气进入，否则葡萄糖酒中的葡萄糖酒会氧化成二氧化碳，导致味道恶化，也会导致糯米酸，所以在发酵过程中密封是非常必要的。