by 山药剥皮后是否可以吃紫色需要根据情况判断，有些山药皮肤会有一层紫色，如铁棒山药，剥皮后山药肉也有淡紫色，可以吃，但如果因为放置时间长，腐败，也会发紫，这次不推荐吃。
剥皮后发紫的山药能吃吗？
山药是秋天过后的特产。它是生活中常见的成分，有很多食用方法。它可以蒸、炒、煮或煮汤。它们都很好吃，但有时我们买山药后会发现它是紫色的。
山药紫色是否可以食用，需要根据情况确定，因为有些山药皮肤会有一层紫色，这与山药品种和种植土壤有关，其中更著名的是铁棒山药，山药肉去皮后也有淡紫色，可以放心食用。
但如果山药放置时间过长，水分流失严重，或部分开始腐败，也会出现山药心变紫，此时含有一定毒素，不建议继续食用。