by 泡江米最好用冷水浸泡，因为冷水可以逐渐渗透江米中的粘性成分，而温水温度会更高，会损害江米中的蛋白质等营养成分，导致江米变酸，影响口感。一般来说，用冷水浸泡大约5小时，浸泡后更容易煮熟。
泡江米用什么水？
江米是一种糯米，糯米种类繁多，主要分为籼糯米和茎糯米，其中籼糯米就是我们所说的江米，外形细长，在生活中吃得更多，可以用来做粽子等食物，口感软糯，但要煮出来的江米味道更好，浸泡时间很重要。
浸泡江米时，最好使用冷水，因为冷水可以逐渐渗透江米中的粘性成分。如果用热水浸泡，温度过高，会损害江米中的蛋白质等有效成分，降低其营养价值，导致江米发酸。
一般来说，用冷水浸泡江米至少需要5个小时，可以在此基础上多浸泡1-2个小时。浸泡后，江米更容易煮熟。如果时间足够，我们可以在晚上浸泡江米，第二天再煮，更方便。