by 如果山药表皮因保存不当而产生霉菌和细菌，则不能继续食用。如果山药表皮因阳光照射或被铁划伤而变绿，它可以继续食用。
表皮发绿的山药能吃吗？
有许多情况会导致山药皮肤变绿。例如，如果山药保存不当，细菌和霉菌会在其表面滋生，使山药皮肤变绿。这样，绿色山药就不能食用了。
然而，如果山药在储存过程中暴露在阳光下，它会分化叶绿体，有助于光合作用。这种物质也会使山药的皮肤变绿。因此，绿色山药可以食用。
此外，用一些铁器刮掉山药皮肤后，山药表面残留的铁离子也会使山药皮肤变绿。吃这样的山药没问题。因此，当我们遇到绿色山药时，我们应该首先分析它变绿的原因。如果我们分不清，我们只能把它扔掉。