by 绿豆变红不是有毒的，所以你可以放心吃。绿豆变红的原因是绿豆表面溶解的酚类物质在烹饪过程中会与空气中的氧气发生反应。一般来说，打开盖子煮绿豆时很容易变红。此外，绿豆煮红与水质有一定的关系，所以我们必须注意。
绿豆变红是有毒的吗？
绿豆是一种杂粮，营养丰富，很多人都很喜欢吃。但是煮绿豆的时候，绿豆汤会变红，我们熟悉的绿豆汤都是绿色的，所以很多人担心它能不能继续吃，是否有毒。
绿豆变红没有毒性，即使喝也不会造成任何伤害，绿豆汤变红的原理很简单，因为绿豆汤从绿豆表面溶解酚氧化聚合反应，所以在开盖煮绿豆时很容易变色。
此外，绿豆煮红色和水质也有一定的关系，如果用自来水煮绿豆汤，其颜色变化最快，接触空气后会有明显的深迹象，很快就会变成红色，也就是说，水的pH值会大大影响绿豆的变色效果。