by 山药放久了，如果只是皮肤发红，没有变质，可以继续食用。它的皮肤发红是由酚类物质和氧气的氧化反应引起的，不会影响身体。但如果除了发红，还有发黑、软烂、异味等。建议不要再吃了。
能不能吃山药皮发红？
山药是生活中常见的食材。用它做汤可以起到滋补作用，所以很多人会把它买回家做成美味的食物。但是，如果买的山药太多，一下子就吃不完了，放久了就会出现发红的迹象，很多人不知道能不能继续吃。
山药放久了，如果皮肤发红，不变质就可以吃。山药防止时间过长。皮肤发红是由空气中氧气中的酚类氧化引起的。它只是看起来比新鲜的差，不影响食用。
然而，如果发现山药皮肤除了红色外，还有黑色、软腐烂和气味，这表明它已经恶化，可能会滋生一些细菌等，所以不能再吃了，否则会损害我们的健康。