by 发面和醒面的区别是很大的，发面是面团添加酵母菌以后进行发酵的一个过程，只需盖上保鲜膜，置于暖和处膨胀就可以，让酵母在有氧运动条件下释放出来二氧化碳气体，从而使得容积膨胀，而醒面是为了给面团更强生产加工，将面团静放一段时间，使其更具有筋道口感。
发面和醒面有什么区别
1、性质不一样
大家在制作面食时，需要经过发面、醒面的工序，好多人分不清楚这二者的区别。发面就是让酵母菌充足繁育升仙汽体从而让面团膨胀的一个过程，而醒面其实是为了让和好面比较容易生产加工，从而使制做来的面食更加的有劲道。
2、全过程不一样
发面和醒面过程是不同类型的，发面必须在和好面盖上保鲜膜，然后放到温馨处膨胀一段时间，直到见到面团发醇至原先的2-3倍就证明发好了，而醒面则是为了将和好面，在进一步生产加工或者烹制以前静放一段时间。
3、原理不同
发面是酵母在面团内部结构有氧运动的环境下，将淀粉转化成糖并耗费的情况下，释放的二氧化碳气体，这时候面团体积便会彭大下去，进而发醇。醒面是揉面以后面团内部蛋白分子有松驰或者重新构建的时间也，从而使面团更加具有筋道，提升服用口味。