by 在油炸肥肠之前，先用洗米水清洗，然后将肠衣翻过来去除油和杂质，然后用白醋和盐分别擦洗，去除里面的悬浮物和污垢，然后焯水。油炸后，它会变得柔软、腐烂、美味。注意热烫时间和油炸时间，再油炸一会儿。
肥肠该怎么煮？
用洗米水清洗买来的肥肠，然后用肠口翻转肠衣，清除里面所有的油和杂质。小心动作，然后用温水冲洗，加入适量白醋反复搓洗，这样可以清洗肠皮和肠内的一些悬浮物。
然后用清水冲洗，适当加入一些盐，继续反复摩擦，不仅可以杀菌，还可以去除以前未清洗过的油脂，反复摩擦肥肠表面，还可以去除一些未清洗过的杂质。白醋和盐清洗后，几乎可以开始炖了。
一般来说，只有彻底清洗肥肠，然后焯水，才能炖炒。焯水时注意掌握水温和时间，多炒一会儿，因为很有活力。只有这样做出来的成品才会软烂可口。