by 发酵好一点的面团一般也是需要揉的，这样可以将里面的气体逸出，并且让面团的品质更加均匀，促进蛋白形成大量水面筋，蒸制出去的食材也会更加的光洁、有嚼劲。许多面食在制作的时候都是要经过三次发酵工作的，这三次发酵的功效都有所不同。
面团发酵之后必须揉吗
馍馍、小笼包、鲜面条等面食是中国华北地区大家主食，她们大部分人都会自身在家制作各种各样面食服用，但在制做面食时最关键的就是发酵工作了，只需把这一步搞好，作出好吃的食物。
在设计许多面食时，都是需要开展三次发酵工作的，且这三次发酵时间和功效也不尽相同，第一次发酵完毕之后需重新按脚底面团，那样能够很好地开展排气管工作，等揉好了后再进行正中间发酵和三次发酵既可以。
在发酵之后进行和面工作时，要用劲多揉几回，那样除开能把气体逸出去以后，还可以让面团的品质更加均匀，与此同时促进蛋白形成更多水面筋，让蒸制出的面食表面光洁而富有嚼劲。