by 蒸蛋糕关火回缩可能就是因为蛋糕还没有完全煮熟，它内部结构半生的蛋糕会无法支撑全部蛋糕而坍塌、回缩，也有可能是制做蛋糕时没将蛋白质充足消磨或使它破乳。此外，我们在蒸蛋糕的时候还要把它密封起来以防它澎涨不起。
为何蒸蛋糕关火回缩
假如我们在制做蒸蛋糕的时候才发现蛋糕一关火就回缩了的话，那就很可能也是我们的蛋糕都还没蒸熟，它内部蛋糕体或是半生的无法支撑全部蛋糕重量，因此回缩、坍塌。
也可能是我们在制做蒸蛋糕时没有完全将蛋白打发，或者在搅拌打发的蛋白和面糊时因为操作失误而造成蛋白质破乳。我们在打发蛋白时应划圈消磨这样才可以均匀打发蛋白，混和蛋白质、面糊的时候得用搅拌手法不能划圈。
此外，我们在蒸蛋糕的时候也要保鲜膜将蛋糕磨具彻底密封起来，这样可以防止蒸蛋糕的过程当中水蒸汽进到蛋糕内部结构，否则的话蛋糕就很可能澎涨不起变为鸡蛋饼。