by 山药在炒以前一定要焯水的。在炒山药时，首先把皮削掉，用刀切成薄片状，在水中浸泡一会，随后入锅焯水，焯水的时间也不能太长，1分钟左右即可，这样才可以让山药吃着更为脆响。
炒山药用不用焯水
山药有药用功效同时也是一种十分美味的食材，它既可以清炒，还可以煮着吃、烤着吃，口感很好。如今大家都喜欢炒山药吃，炒出来以后口感极好，清脆爽口。
大家在炒山药时，必须将它的皮削掉，用刀切成薄片状，以后放进水里浸泡一会，随后入锅焯水，留意焯水的时候不能焯很长一段时间，焯1分钟之后捞出过一遍冷水就行了。
往往在水里浸泡的是为了避免山药空气氧化发黑，而焯水其实是为了让炒出来的山药口感变得越来越脆响，那样最终炒出来的山药口感会更好一些。