炖鱼加热水或是冷水

炖鱼一般是加热水，因为这样可以让更为细嫩，而腥臭味也会更小。我们平常在炖鱼时要一次将水加够，若确实要半途加水的话可以选择加上热水。此外，需注意将鱼头汤表中杂质、泡沫塑料舀掉。

用热水或是冷水炖鱼

炖鱼是一道非常好吃并且作法简单的家常菜，我们在炖鱼的时候可以要用热水炖，由于做出来的鱼口感更加细嫩，而腥味儿也会更小。

我们平常在炖鱼的时候一定要注意不能半途加水，应尽可能一次性将水加满，否则就会造成炖出来的鱼头汤口味下降。若锅中的水确实不行的话，也只能是酌情考虑往锅中加入热水。

此外，我们在炖鱼的时候也可以见到鱼头汤的表面会浮上来一些泡沫塑料或者杂质，此刻我们就要将泡沫塑料、杂质舀掉并且在汤烧开以后放入豆腐等火锅配菜。