by 做皮蛋肠之所以会放碱面，是由于蛋在碱性溶液中可以使里边的营养物质疑胶转性，进而变为富有弹性的固态，那样制作制作出来的皮蛋肠就更加Q弹有嚼劲了，因此我们在制作时放碱面是非常有必要的。
做猪皮冻放碱面的主要原因
松花蛋肠是中国华北地区疆得人经常吃的一种凉拌菜，它外表看上去黑黑的，令人难以下孔，可是吃过之后都会感觉到口味极其美味，具备生鸡蛋的细腻润化，也有一种独特的皮蛋口味，深受人们喜爱。
在制作松花蛋肠时往往会在里边放一些碱面，这种行为是有很大的说法的。一般情况下，蛋在碱性溶液中可以使蛋白疑胶转性，让其成为富有弹性的固态，那样制作出的皮蛋肠便会Q弹有嚼劲，独具一格口味，因此放碱是很有必要的。
皮蛋肠制作下去也非常简单，先把松花蛋剥壳剁碎预留，然后碗中打几个生鸡蛋，添加碱面拌匀，再将松花蛋倒入，滤除上边的泡沫塑料后保鲜膜盖上扎多个孔，放进锅里边蒸15min，取出切成薄片状就能蘸料吃了。