by 确实紫米通过淘洗也会有掉色的现象，因此许多掉色的紫米也有可能是真米。由于紫米中有一种中容易溶于水的物质称为花青素，这类黑色素会到大家淘洗紫米时融入水里，黑豆、野生黑枸杞等食物在淘洗时都有类似的现象。
掉色的紫米是否真的
紫米是一种营养价值十分丰富的食物，他在每个种类的水稻之中归属于非常珍贵的那一种，但市面上有很多染色处理假紫米出售，那如果大家买到有掉色状况的紫米得话，是否就等同于买到假米了？
有掉色状况的紫米并不一定是假，真紫米通过淘洗也会有掉色的现象，由于紫米中含有一种称为花青素物质，这是食品色素的一种，他会溶解于清理紫米水中并改变水颜色，使紫米看起来像是掉色了一样。
因此我们在淘洗紫米时不要太过于用劲，只需将紫米泡入用轻轻地拿勺子拌和两圈就可以，这样既可清除紫米表层细菌、尘土，又可最大程度的保存紫米内部花青素。