by 猪大肠属于内货的一种的，如果清洗好以后在煮熟话就会有缩水的现象，这一猪大肠煮开后会缩水是多少？为何猪大肠煮开之后会出现发黑的现象？
猪大肠会缩水是多少
肥肠缩水比例是3:1。
依照口味来说，生肥肠味儿最好是，但是肥肠拿回来以后，通过清洗、生产加工、绰水以后，会流失净重缩水，1斤肥肠清洗处理之后，再卤出去估计就仅有3到4两。而熟肥肠在上市之前早已被处理过一次，尽管口味并没有鲜肥肠好，但拿走后只需要简单解决，酱卤以后，净重外流缩水偏少。
猪大肠煮开发黑是怎么回事
煮猪大肠发黑是由于作法不合理，或者你有可能是摆的酱汁过多及其挑选的大肠品质相关。
作法不正确的缘故：
由于大肠后半部有一截是发黑的，但如果不把这一段发黑的剪去，煮全过程中所有的肠道都是会发黑。也能说明是制作流程太脏，或者添加酱汁过多，造成猪大肠发黑。
猪大肠解决太脏造成发黑：
1、清洗猪大肠时，在水里加一些食用醋和一汤匙明巩，抚弄几次，再用水冲洗多次，就可以使之清洗整洁。
2、买回来猪大肠等排水，清洗前加一些食盐和碱，可减少其臭味，而且也可以很好的清除脏污。
3、用洗米水清洗猪大肠，或者用酸菜水洗猪肠，仅需2次，其腥臭便能基本消除，就能避免大肠清洗不干净难题。造成做出来的大肠颜色很深发黑。
猪大肠嚼不动是怎么回事
猪大肠嚼不动是由于烹饪的时长长度不够,猪大肠的重要结构由肌肉组织(肌浆网)、结蹄、人体脂肪组成,具备延展性高等特点。在炒大肠以前建议还是酱卤以后再炒,能够去异味从而让大肠更加入味。
猪大肠能够裁开清洗吗
猪大肠能够裁开清洗,那样清洗得话更加干净,可以更好的解决大肠的腥臭,有的人应用盐和小苏打清除,最好是的处理方法是采用小麦面粉或是木薯淀粉