by 摘要：大多数食物在发芽时都可以吃。例如，姜、大蒜等，稍微挖出芽或可以吃。但其中一些营养物质已经提供了“芽”，所以营养物质肯定会打折扣。然而，一些食物发芽后，营养物质会增加。研究表明，大豆在发芽过程中，维生素C、氨基酸等含量不断增加。
春天，太阳一天比一天暖和。我买的食物，如姜、蒜、土豆和花生，在家里放了几天后就开始发芽了。食物发芽后还能吃吗？我相信很多家庭主妇在遇到这种情况时都会有这种疑虑。
土豆发芽吃不下
土豆是最容易发芽的蔬菜。当许多家庭主妇看到土豆皮是绿色的或长芽时，他们会扔掉土豆。广东省中医院临床营养科营养师林淑贤表示，土豆含有天然的“武器”——龙向日葵，可以保护土豆免受霉菌和昆虫的侵害。然而，如果人们摄入过多的龙向日葵，就会出现舌头麻木、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。这种毒素最多存在于发芽的土豆中。
建议：首先，去皮土豆，减少龙向日葵的摄入量。其次，吃绿色或发芽的土豆，吃龙向日葵的风险相当大，所以如果土豆变绿或发芽面积不大，无情地切掉这部分，留下好的部分。烹饪时，加入一些醋来溶解和破坏这种毒素。建议不要每次都多买，也不要把它存放在家里。如果它真的需要储存，它也应该放在冰箱和凉爽的地方。
花生发芽不发霉可食用
许多人认为发芽的花生不能吃，因为它们会产生大量的黄曲霉素。其实花生发芽不是不能吃的，只是因为花生发芽和发霉所需的环境条件是一样的，很多发芽的花生也会发霉。发霉的花生黄曲霉素含量会很高，所以很多人看到发芽的花生不吃也是有道理的。建议：首先，确定发芽的花生是否发霉，剥花生，看看花皮是否黄褐色，或者是否有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次，你可以尝尝，入口是否有苦味或发霉的气味。如果发霉了，就不能吃了。
姜蒜发芽可以吃不错
事实上，大多数食物在发芽时都可以吃。例如，姜、大蒜等，稍微挖出芽或可以吃。但其中一些营养物质已经提供了“芽”，所以营养物质肯定会打折扣。然而，一些食物发芽后，营养物质会增加。研究表明，大豆在发芽过程中，维生素C、氨基酸等含量不断增加。
发芽糙米比未发芽糙米更方便烹饪，味道更甜，更富含抗脂质氧化剂、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸和其他功能因素。所以不要扔掉它，因为食物发芽了。建议：姜、大蒜、豆芽、糙米等发芽后可食用，但有些营养物质要打折扣，有些营养物质会增加。所以，如果你看不到发芽，就把它扔掉。