by 煎鱼会碎是由于鱼类的组织结构较为鲜嫩，肉质地较为疏松，因此在煎的过程当中非常容易碎裂，或是有时熟度操控落实不到位，也很容易使鱼碎裂。煎鱼的时候一定要用小火来慢慢煎炸，在油烧的时候才会将鱼入锅，这样才不会让鱼煎碎了。
鱼类是很娇嫩的，它肉里边是没有有点硬的骨骼和经脉，肉里的纤维一些组织架构都特别的疏松，因此很容易煎碎，特别是在熟度操纵不当的时候，很容易使鱼煎碎或是黏锅。
煎鱼一定要用小火来慢慢煎炸，无法使用走红或是文火，这样很容易把鱼给煎糊，而鱼内部结构则是生，用小火煎鱼能够避免鱼片被煎破，让鱼渐渐地遇热才可以烂熟。
煎鱼前一定要将油烧开才能够，将油到下锅中，略微将过转动一下，使油都能将火锅锅底周边润一遍，等油炸热后再把鱼装进去，这样可以防止鱼煎碎黏锅。