稻米发黑是怎么回事

1、没晾干：晒的情况下没晾干，造成稻米内部构造产生变化，色素沉着，造成稻米发黑。

2、湿冷、长霉：储放太久稻米水分消耗，发生淡黄色或是深咖啡色，而由于湿冷、发霉的大米，表面会有黑色，这也是绿霉菌粘在稻米表面表现。

营养成分：

稻米内含碳水化合物75%上下，蛋白质7%-8%，人体脂肪1.3%-1. 8%，并含有大量的B族维生素等。稻米里的碳水化合物主要是木薯淀粉，含有的蛋白质主要是米谷蛋白，其次米胶蛋白和免疫球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的组成占比要比麦子、麦籽、小米手机、玉米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，都是谷物蛋白质中相对较高的一种。稻米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸含量偏少，因此不是一种彻底蛋白质，其营养价值不如小动物蛋白质。