by 臭桂鱼的起源和历史
臭桂鱼的起源和历史：据说长江沿岸的鱼贩每年冬天都会把长江的桂鱼放在桶里，然后运到徽州山区出售。然而，由于路途遥远，鱼贩采用在一层鱼上撒一层盐水的方法，以防止新鲜鱼在途中变质，并经常上下翻转。
七八天后到达屯溪、徽州等地，桂鱼鳃仍保持红色，鳞片脱落，质量优良，没有变化，虽然鱼皮会散发出特殊的气味，但等到买回家清洗后稍微油炸，然后用细火烹饪，不仅没有气味，而且闻起来很香。因此，臭桂鱼成了一道流行的菜，并持续了很长时间。这就是臭桂鱼的起源和历史。
臭桂鱼又称臭桂鱼，是安徽省徽州地区的传统名菜。
臭桂鱼的起源传说
臭桂鱼的典故
早年，徽商远行，沿途排成一排，打鱼为食。长期存放桂鱼，容易产生异味，所以用盐擦拭，翻来覆去。千里之外的鱼还没有变色，形状积极，味道浓郁，油炸，异味(应该说是臭)扑鼻。后人弘扬了工人的智慧，提炼了臭鱼的腌制方法，形成了套路。先用好的精盐浸泡，将桂鱼浸泡六天，比例要恰到好处，否则味道会偏离。制作精良的臭桂鱼出缸后，鳃仍然是红色的，鳞片没有脱落，质量没有变化，但皮肤散发出一种特殊的气味，但洗净后，用热油稍微煎，用细火烹饪，不仅没有气味，而且非常美味，是最好的食物，这道菜已经成为回族菜的模型，据说不吃臭桂鱼，等于不吃回族菜。
介绍臭桂鱼
臭桂鱼，又称臭桂鱼，是传统名菜、徽州菜的代表之一，起源于安徽省徽州地区(徽州现在是黄山市)，在徽州地区很受欢迎。第一次见到的人不敢下筷子，因为鳜鱼的臭味让人有点担心。事实上，你一点也不用担心。这绝不是菜变味的异常 味道，这是这道菜的独特风味，当你吃一口时，你会惊讶地发现它的味道是如此美味，这是徽州著名的臭桂鱼。
臭桂鱼的故事
据说200多年前，沿江地区的鱼贩每年冬天都会把长江的珍贵水产品——桂鱼装到徽州山区出售（当时被称为“桶鱼”）。在路上，为了防止鲜鱼变质，他们经常用一层鱼洒一层淡盐水来上下翻动。所以七八天到屯溪等地方，鳃还是红色的，鳞片不脱落，质量没有变化，但皮肤散发出一种特殊的气味，但洗净后，用热油稍微煎，用火烹饪，不仅没有气味，而且非常美味，成为一种流行的食物继续下去，仍然享有良好的声誉。现在煮这道菜不再用桶鱼了。相反，它是用新鲜的惠州自产的桃花桂（每年桃花盛开，春讯发水时，这条鱼长得最嫩），用盐或鲜肉腌制，然后用传统的烹饪方法烧制，因此也被称为“腌鲜桂”。
这是徽州的一道名菜。第一次见到的人不敢下筷子，因为桂鱼很臭 不臭的气味让人有点担心。其实你一点都不用担心。这绝不是菜变味引起的异味。 味道，这是这道菜的独特风味，当你咬一口的时候，你会惊讶地发现它的味道是如此的新鲜 美，这是徽州名菜臭鳜鱼。
安徽绩溪是做这道菜的最佳场所之一 现在，绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、各种烹调方法，如“窖香桂鱼”
臭桂鱼的来源简要介绍图片
臭桂鱼是徽菜的第一道名菜。
根据传说，生产在长江流域的桂鱼是徽州人喜爱的一种鱼类。因此，许多商人从事长途销售业务。(当时步行需要六七天)，因为没有保鲜设备，鱼一腐烂就不得不丢弃，导致一些商人赊账破产。当时，当气候变冷时，商人不得不去河边买桂鱼。他们用木桶盛装，雇佣挑夫沿着贵池至徽州的府际主干道到皖南山区出售。当时，这种鱼通常被称为“桶鲜鱼”。
有一年，一个商人看到天气变冷了，就雇了八个挑夫去河边买桂鱼，然后赶紧回去赚一笔钱过一年。然而，天气并不美丽。上路后，天气突然变热了。桂鱼开始在桶里腐烂。商人们不得不催促他们日夜前进。到了太义边界的扁担店后，商人打开桶盖看了看。他闻到了一股气味。商人很担心。生意害怕赔钱。就在商人决定丢弃鱼的时候，他临机一动，把鱼叫到店里煎。每个人都试着尝尝。我真的不知道，吃了喜一跳，大家都觉得味道和鲜鳜鱼很不一样，但是味道不一样。这位商人高兴地笑了起来，他的想法已经定下来，叫众挑夫饭后继续赶路，尽快把“臭”鳜鱼挑到目的地——徽州府。这位商人高兴地笑了起来，他的想法已经定下来了，让众挑夫饭后继续赶路，尽快把“臭”鳜鱼挑到目的地——徽州府。大家都不明白。
到了徽州府，商人把鱼洗干净，在城里雇了很多厨师来他家烧“臭”桂鱼，免费送人品尝。当时，达官贵人和市场上的人都来品尝商人的“风味桂鱼”。吃了鱼后，每个人都觉得自己有一种独特的味道。请问商人用什么神奇的调味料烧，商人笑而不语。
从那以后，商人开了一家“桂鱼馆”，从事一站式的销售和烹饪业务，以“风味桂鱼”为品牌吸引顾客。一时间，生意兴隆，发了大财。据说有时候桂鱼腐烂不到位，商人要求丈夫把“桶鲜鱼”往后挑，让鱼腐烂，然后挑到鱼馆烧，这样才能烧出“风味桂鱼”，赚大钱——因为此时吃鲜桂鱼的方式已经不时兴起了。
很多年过去了，吃东西的人总是不知道用什么神奇的调料做出“风味鳜鱼”。当大家都明白了谜底后，都觉得好笑。原来“味桂鱼”是“臭”桂鱼做的，“徽州臭桂鱼”的说法就传开了。而这道菜也成了一道大家都喜欢的家常菜，家家户户都会煮，成了徽州地方名菜——徽州臭鳜鱼。其实这臭鳜鱼并不臭，它的初衷是“腐而不烂”。
拓展资料：
臭桂鱼，又称臭桂鱼，是传统名菜和徽州菜的代表之一。它起源于安徽省徽州地区（徽州现在是黄山市），在徽州地区很受欢迎。第一次见到他们的人不敢用筷子，因为桂鱼的气味有点令人担忧。
事实上，你一点也不用担心。这绝不是菜变味的异味。这是这道菜的独特风味。当你咬一口时，你会惊讶地发现它的味道是如此美味。这是徽州的名菜——臭桂鱼。
参考资料：
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