by 什么是梅干菜？
梅干菜是指腌制的泡菜，自然风吹干后制成的。梅干菜的材料大多是粗茎大叶的芥末。腌制风干后，颜色呈黄色，味道本身不够浓郁。更重要的是，当四川人做饭时，他们必须先把梅子烫一下，这使得咸鲜的味道失去了大部分。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西福州等地称梅干菜，浙江台州称梅干=，广东梅州称梅干菜。有芥末干、油菜干、卷心菜干、冬菜干、芥末干，主要是在家里自制的。方法是使叶子干燥，堆积黄色，然后加盐腌制，最后干燥罐子。
梅干菜油黑，香味醇厚，耐贮藏。菜肴主要有三种:大叶芥末、花叶芥末和雪里芥末。芥末含有硫代葡萄糖苷、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖苷水解后产生挥发性芥末油，蛋白质分解后产生氨基酸，因此加工后的腌菜风味独特，味道鲜美。
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