by 牛腱子肉怎么炒才嫩
牛肉在肉类食品中营养价值极高，很多人都爱吃牛肉。腱子肉是膝盖骨往上面大腿根部身上的肉，有肉膜包裹，暗藏筋，强度适度，纹理标准。一般大家比较喜欢选择牛腱子肉服用。但煸炒牛腱子肉时会一些小技巧能够使其更加细嫩，下面就来详细介绍三种方法能将牛腱子肉炒出更嫩。
第一种，裹淀粉或蛋清。木薯淀粉或蛋清匀称包裹在表层能够锁定牛肉的水分使其更加鲜美多汁。
第二种，用啤洒腌渍。啤洒里的酶可以使牛腱子肉中部分蛋白质水解，进而增加牛腱子肉的细嫩水平，使腱子肉更为爽嫩。
第三，顺纹切丝，纵纹切成片。观查牛腱子肉纹路，砍断筋络，切的时候不要沿着牛肉的纹路方向，切好的一整块牛肉应当是平放在板里看起来是一粒一粒的，会让肉更为脆爽。之上三种方法都能够炒瘦肉时把它更为软嫩，大伙儿不妨一试。
如何炒牛肉又嫩又好吃视频
炒牛肉嫩又好吃的东西方式：
提供材料：牛肉250克、小洋葱1个、辣椒2个、米酒一勺、姜2片、大蒜3个、黑胡椒少许、八角一个、麻椒10粒、辣椒2个。
1、把东西清洗干净切完，调料配齐，牛肉切成片，用小勺盐与小勺米酒腌渍10min。
2、油煮沸，放调料，有香气了放入圆葱，煸炒2下，肉入锅炒。
3、炒成8分，添加辣椒，此刻放白胡椒粉，少许鸡精也可以的，继续翻炒十来下，假如黏锅能够加一点水。
4、喷香的牛肉炒好了。
5、炒牛肉嫩又好吃的东西成品图。
牛肉要炒多长时间才能又嫩
1.把牛肉片切之后，添加适量蛋清搅拌，放置30min再炒。炒的过程当中，鸡蛋清混合物造成热变性凝结，从而降低牛肉中水分和养分的外流，使肉质地顺滑细嫩。裹鸡蛋清一般是和裹淀粉退浆结合在一起所使用的，效果明显
2.取一定量的干淀粉(玉米粉、玉米淀粉等)，和水以1：2比例调为水淀粉水。将水淀粉水拌到切成小块的牛肉里，手抓匀，随后静放30min，使淀粉浆均匀的裹在牛肉表面后，就能入锅油爆了。油爆环节中，拌入的淀粉糊化，会到牛肉表面形成一层膜，进而锁定牛肉里的水分，这样能保证炒出来的牛肉细嫩、松软适口。
要炒成细嫩的牛肉，买牛肉时最好是选择既瘦又嫩肉，如猪里脊肉、外脊等。切牛肉一定要注意逆着肉的纹路来切，并且切才越薄就越好，那样炒出来的牛肉才会更加嫩。
炒牛肉常见问题
1.油爆牛肉时，多加了一步便是腌渍，腌渍时要鸡蛋清、食用纯碱、木薯淀粉、白砂糖等配料，鸡蛋清能锁定牛肉中水分，可以使牛肉细嫩，食用纯碱能使牛肉迅速肿胀，吸收更多的水，使牛肉吃起更嫩，木薯淀粉能够锁定牛肉里的水分，使牛肉中水分不蒸发
2.拌好的牛肉，要加少量的植物油在牛肉中，避免牛肉中水分蒸发，使牛肉一直都处于补水保湿情况，添加了油牛肉，炒的时候还会不容易黏锅
3.牛肉必须侵泡，由于牛肉中含有很多鲜血，假如不侵泡，炒出来的牛肉便会腥味儿十足，咽不下，用牛肉烧菜或是煲汤时，都要侵泡至少一个小时，骨骼类最少侵泡三个小时
4.牛肉要油爆，温度至少要8分熟，才可以放入牛肉，温度过低，牛肉在锅里时间太长了，牛肉水分挥发的许多，吃起就很柴，家中炒牛肉必须1分钟，总之牛肉必须炒成8~9完善，才可以放入剩下来的调味品。
牛肉如何腌制又嫩又香
干扁牛肉丝
原材料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，米酒25克，盐10克，糖10克，花椒面10克，辣椒面10克，郫县豆瓣酱50克，醋少量，姜片。
制作方法：
1、将牛肉和莴笋切割成4厘米左右丝备用。
2、锅烧热，加点油，油烧之后将牛肉放入爆锅，待牛肉水分炒干，油变清时，进入郫县豆瓣酱和辣椒面再次爆锅，炒成郫县豆瓣酱香气后，下姜片、米酒再炒两下，添加酱油、白砂糖、鸡精、盐、点少量醋，随后放入莴笋，翻炒几下，摆入盘里，再撒上花椒面既成。
附：
油不能放得太少，以防黏锅；煸干牛肉时一定要等油变清后然后放郫县豆瓣酱，不然炒出不来牛肉香气；北方莴笋太老，可以直接焯一下再炒，莴笋断生后马上起锅，不然不焦。
煮牛肉
主要材料：牛肉250克辅材：莴笋、莴笋叶、韭菜苔调味品：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、木薯淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒、植物油
【制作流程】
1．牛肉切成薄片完用少量酱油跟水淀粉浆一下； 2．莴笋清洗切成段,韭菜苔拍松斜切成小段,莴笋叶清洗切成段； 3．葱、姜、蒜切成丝，豆瓣辣酱拿刀切碎； 4．坐锅，放少许油，待油热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，沸腾放入少许盐、鸡精，随后放入蔬菜，断生后捞出装进碗内，将浆好一点的肉一片一片滑进锅中，待肉掉色烂熟后连汤一起装进碗内； 5．将锅清洗烧开，将花椒粒、干红辣椒倒进锅中煸炒焙脆后，撒到石板上磨碎，撒到煮好小肉上； 6．坐锅，放入少许油，烧开后浇在小肉上即可。
清炖牛肉
1。牛肉切片。锅中水烧开了。牛肉装进去火烧1min。取下清洗。
2。牛肉下锅，加沸水，未过牛肉2寸。加桂丁，小茴香，冬茹，
生姜片，米酒。文火1钟头。
3。另取炒菜锅，少许油进行爆香蒜头颗粒物，加辣豆瓣酱，川麻椒，
米酒，酱油同炒2分钟左右。
4。把煎好的调味料添加牛肉锅里，加老冰糖继续煮1钟头。期间
翻几回，尝味，酌情考虑加上酱油/老冰糖。
5。到汁浓肉烂关闭火既成。
一定不能抠门火头。没这么软烂也不好吃了。烧全过程还可以
让牛肉更加入味。
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，白芝麻50克（焙好），蒜头1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒粉1克，大豆油40克，干香菇6朵，米饭250克，米酒25克，食盐5克，鸡精2克，白醋10克，香油25克。
1、牛腱子肉清洗，去肌肉筋膜，用清水浸泡2小时之后，捞起来，沥干，切成小格子，再捣烂成片状，把大葱白清洗，切割成滚刀头。 2、牛肉放入茶碗内，放入白芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒粉、米酒、鸡精拌匀，腌制，使牛肉渗入调味品。 3、干香菇发制后，清洗，去蒂，切涤纶丝。 4、锅内倒进大豆油，烧八成热，放入牛肉片、菌类丝、大葱白丝油爆熟，放入大蒜末、白醋、食盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，起锅。 5、吃时，同热米饭一起同食，就可以。
土豆炖牛肉：
牛肉，马铃薯，番茄一个上下，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，米酒等
放少量油防入葱蒜等料放水放入酱油米酒，放牛肉（依个人爱好放马铃薯）最后放番茄，盐，糖，炖熟才行
铁板牛柳
原材料：
新鲜的冷冻牛排肉2块、圆葱1个、辣椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤勺、绿豆淀粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤勺、香油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤勺、绿豆淀粉1茶匙。
做法
1.牛扒切丝拌绿豆淀粉1茶匙、酱油1茶匙进味，淋油沥出，将酱油3汤勺、香油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤勺、绿豆淀粉1茶匙设到
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