材料
芝麻斑160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。
制法
(1)将芝麻斑切成长鱼柳状,再以钢针穿上。
(2)利用旺炭火烧至芝麻斑表面焦香,随即迅速放入冰水内降温。
(3)捞出芝麻斑,以布抹干后平切。
(4)芝麻斑置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
芝麻斑刺身的做法
食材用料:
芝麻斑鱼150克,红叶酱20克,碎葱15克,枫叶2片,柠檬醋36毫升。
做法步骤:
(1)将芝麻斑鱼切成鱼柳状,去鱼皮。
(2)把芝麻斑鱼改切成1.5毫米薄片。
(3)将芝麻斑鱼薄片置于碟中,排成圈状。
(4)枫叶作修饰点缀。
(5)红叶酱及碎葱作调味。
(6)配以柠檬醋食用。