食材用料:花蛤750克,干辣椒1个,麻椒10粒,鲜辣椒1个,葱1段,蒜3瓣,姜1小块,盐3小勺
操作步骤:
1、买来的花蛤洗净外表,水盆里调入精盐搅拌融化,取一口径比水盆小一些的漏筐,倒入花蛤在盐水盆里,养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。
2、把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用。
3、葱、姜、蒜切片,干辣椒和鲜辣椒切段。
4、炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒,开大火爆香。
5、倒入葱、姜、蒜炒出香味。
6、处理干净的花蛤倒入炒锅,开大火翻炒,加入鲜辣椒。
7、开大火盖上锅盖,盖锅盖可缩短烹制时间,并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后,一般1~2分钟左右花蛤就会张开口。
8、待花蛤张口,稍微翻炒几下即可出锅。