by 鲅鱼馅饺子调馅方法：
1、食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、
调料：花椒、食盐、香油、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉
2、把五花肉洗干净，剁成沫，放进碗里，加入生抽、料酒、鸡精搅拌一下备用，韭菜洗干净控水备用。
3、找一个小碗，放一点花椒进去，泡花椒水备用。
4、鲅鱼洗干净，去除内脏，洗干净鱼血，用刀背在鲅鱼身上拍几下，顺着鱼背，沿着鱼尾方向，把两面的鱼肉片下来，去除鱼刺。
5、把片下来的鱼肉用刀剁成鱼蓉，放到盆里，用花椒水调馅，边加入边搅拌，可以分多次加入，顺着一个方向搅拌。
6、一直搅到鱼蓉很粘稠，粘在筷子上掉不下来，把五花肉倒进去混合，加入盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉搅拌均匀。
7、把韭菜切碎，放进馅料中，轻轻搅拌即可，美味的鲅鱼饺子馅就调好了
鲅鱼的挑选注意以下几点：
1、挑选新鲜的鲅鱼也是很重要的，新鲜的鲅鱼背部是青绿色的，还有就是看鲅鱼的鳃部，新鲜的鲅鱼鳃部是鲜红色的，摸上去是有粘液的，看鱼眼，眼珠黑亮不浑浊，就是新鲜的鲅鱼。
2、做鲅鱼饺子馅一定要放点五花肉，可以起到増香、增鲜的作用。
3、注意韭菜不要放太多了，太多会遮住鲅鱼的鲜味。
4、用花椒水调馅，可以很好的去腥，这样做出来的饺子馅才好吃