by 生抽可以代替老抽吗？老抽适用于哪些菜肴？学会正确使用，色泽好味道鲜
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油、盐、酱油、醋是做菜时必不可少的4种调味料。随着时代的发展，调味品的种类越来越多。常见的食用油有十几种，醋也可分为香醋、陈醋、白醋、米醋等。还有更多的酱油。有鲜字的有味极鲜、一品鲜、天然鲜、六月鲜。还有加铁酱油、生抽等，琳琅满目。
酱油一般分为生抽和老抽。由于都是酱油，所以很多人习惯拌着吃。
老抽和生抽有不同的功用。如果它们一起使用，会影响菜肴的“色、香”，使其不美观、难吃。
今天就和大家聊聊生抽和老抽的区别，以及分享两种酱油的正确用法。记住各家适合的菜品，这样就不会再犯错了。
两种酱油的区别
生抽
生抽是以黄豆或脱脂黄豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，经过长时间的发酵、成熟，“抽”即抽出的酱油。酱油的颜色比较浅，呈红褐色，酱汁浓郁，味道鲜美。酱油含盐量高，可以代替食盐调味。
适合打酱油的菜肴有炒菜、凉拌。酱油含有丰富的氨基酸，有提鲜的作用。无论是炒菜还是炒肉，都可以加入生抽来突出酱汁的香气。
老抽
黑酱油的成分与生抽相同。
由于色泽较重，老抽可以提味增色，但主要作用还是增色。适合用老抽的菜肴有红烧菜、糖醋菜、红烧肉等，可以使颜色红润、鲜亮。但需要注意的是，老抽中含有焦糖色，一定不要油炸，否则会变黑变苦。
老抽的含盐量虽然也很重，但不能代替生抽来调味，除非你希望每一道菜的颜色都深一些，比如浅色的蔬菜和汤类，就不能加老抽。
做卤水时，除了加糖和色素外，还必须加老抽，用卤水做的菜会更好看。
不管生抽还是老抽，一般来说，颜色比较重，不建议加在炖汤里，比如鱼汤、鸡汤、排骨汤，鱼汤要呈乳白色，鸡汤汤要金黄，排骨汤要清。它本身的颜色就是原汁原味，鲜美可口。如果加了酱油，不仅颜色会变黑，而且原味也会受到影响。
什么样的酱油才是好酱油？
很多人觉得味道很好吃，几乎家家户户都有一瓶，只是不提供“好酱油”。配料不错，酱油不错。极其美味的食材清单中有多种添加剂。只能算是调制酱油，是在酿造酱油中加入各种添加剂制成的。
真正好的酱油是没有任何添加剂的酿造酱油，只有大豆、小麦、水和食盐。不过这种纯酿造酱油的价格要贵一些，是调制酱油的两倍多，但味道确实不错。购买优质酱油时请记住这一点。
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