by 买里脊肉，留意区别大里脊和小里脊，口味区别大，别选错了。
做为家里小厨娘，常常给家里人弄饭，因此生猪肉分成许多种，都十分明白了，实际哪一种肉应当用于怎么烹饪也十分了解。可是有很多小伙伴或是不是很清楚，很多人都喜欢买里脊肉，由于里脊肉是很鲜嫩的，比较瘦，需要用到的情况下也是非常多的。实际上很多人都不知道，里脊肉都是分成2栽的，有很大里脊和小里脊差别。
首先你要掌握，里脊肉本身就是猪脊椎里侧的软肉，成条形，仅有猪瘦肉，并没有赘肉。大里脊本身就是大骨排相接地区的猪瘦肉，它两侧非常明显的有一层白筋裹着，大家买回去后可以用来炒白菜吃，全是偏瘦非常好吃。
而大里脊肉就需要大是里脊肉更嫩了，它外边并没有一层白筋包囊，是很里边的一层十分细嫩的肉。小里脊肉就很适合剁碎肉丸子或是打汤喝，因为他十分软嫩，去买猪肉时可一定要留意区别这几种。
此外，猪身上不一样部位肉用途也有所不同。例如五花肉，是猪腹腔肉，这一部位赘肉许多，是肥瘦相间的生猪肉，五花肉就会比里脊肉价钱更便宜一些。但并不意味着这种肉质地就不太好，反而是和里脊肉的用处不一样。就像我们日常常吃的红烧排骨，梅干菜扣肉等，这一类的特色美食一定要用五花肉来烹制才可以作出它的真谛，口味才能美味。
也有前一段时间过端午，很多人都在包肉粽子，假如采用里脊肉去包肉粽子，一定是不好吃的，咬起来非常硬，无法通道。可是采用五花肉做出来的效果就比较好啦，口味滑嫩，并且映出浓浓肉味。
猪身上哪一个部位肉不可以吃？
猪身上有一个部位肉绝对不能吃，便是猪脖子上的淋巴肉。这一部位的口感胖瘦并没有界限，它连接了猪头和躯体的部位，毕竟在屠宰的时候就会渗透到血夜变为鲜红色，因此也被人称为血脖子肉。这一部位肉有许多病菌，因此在挑选猪肉的情况下，即便再便宜，这一部位肉也绝对不能买回来吃，会影响到大家身心健康。
现成肉馅尽量避免买。
如果你家吃水饺，包肉馅时一定要买更好肉，看到对方给绞馅，切记不能买现成肉馅，由于很多商家会将不太好肉掺到里边，一起搅成肉馅，看起来很有食欲，但我们早已分不清楚这是哪个部位的肉了，到底怎么样看不出。因此为了保险起见或是定好了肉再叫另一方绞碎比较合适。
平常买里脊肉时没有多少人去了解大里脊和小里脊，但它们的烹调方法的确大不一样，之后购买就针对不同主要用途选择合适部位的肉吧，那样作出的美味佳肴口感更好哦！