by 一般来说，牛肉逐渐炖情况下是越炖越影的，等硬到了一定程度以后就会越炖越烂了，到后来乃至略微搅拌一下就会散去。实际上不仅仅是牛肉，其他的肉类食品也差不太多，炒牛肉都是，要用大火快速翻炒，唯有如此炒出来的牛肉才能嫩，肉质地就会衰老。
牛肉就会越炖越硬吗
不论什么肉，其软硬程度全是在于结缔组织、肌原纤维等物质含量和化学结构式的，在其中及纤维密度越密，越容易炖烂，而牛肉里边的肌肉组织是较粗的，结缔组织多，因此在炖情况下特别难炖烂，常常煮一段时间或是硬。
若想牛肉更加好的煮烂，还可以在煮的时候往里放几个山楂果，山楂果里边富含丰富的有机物成份，能嫩化牛肉化学纤维，使其变得更容易炖烂，与此同时也能起到提味的功效，组合一起食用相当不错。
炖牛肉常见问题
需注意，在炖牛肉的时候不能刚炖就加盐，不然牛肉也是很难煮烂的，最好是在牛肉煮烂以后即将起锅的时候才加盐等调味品，那样再焖一段时间就可以食用了，味道非常好。