by 一、工作原理
水分子存在于大多数食物中。水分子的“两端”分别有正电荷和负电荷。电场将水分子的正电荷端指向同一方向。微波电场的正负方向每秒转换49亿次，水分子不断转换方向。随着水分子的不断转向，它们相互碰撞，相互摩擦，产生热量。陶瓷和玻璃容器不含水，所以不会加热，但加热的食物会通过热传导加热。
变压器、二极管和电容器将民用电从220V提升到3000V以上，高压电通过导线送至磁控管。磁控管产生微波，微波由天线发出，由波导管发出（waveguide）进入炉腔后，炉腔的金属腔壁不断反射微波。旋转玻璃托盘可以均匀地加热食物。有些型号的微波炉没有玻璃托盘，但波导管端部有一个小的旋转叶片，可以完全分散微波。
高压电被输送到阴极灯丝。灯丝变热后，电子被外围带正电的阳极板吸引。一些大磁块施加的磁场旋转向外流动的电子云。电子云在旋转过程中形成轮辐，穿过阳极板之间的每个空腔。移动电子云“轮辐”将负电荷传递到空腔，然后在下一个“轮辐”到达之前，负电荷将流出空腔。空腔内负电荷的反复增减产生了2.45千兆赫兹的振荡电磁场。磁控管上的天线以这种频率谐振，微波从其顶部尖端发射，这与无线电传输天线的原理几乎相同。
二、你知道吗？
1、呼呼声：微波炉发出的呼声与磁控管无关。磁控管的谐振频率很高，远高于人耳能听到的声音频率。这种噪音来自用于冷却磁控管的风扇。 2、嗡嗡声：微波炉也会发出嗡嗡声。这种噪音来自变压器、二极管和电容器。当电源插座的50赫兹电流电压逐渐升高时，它们会产生振动和嗡嗡声。
3、火花：大家都认为金属物体会在微波炉内产生火花，但情况并非完全如此。事实上，微波炉的腔壁是金属制成的。火花是由带电粒子的积累引起的。当电压在很短的距离内发生很大变化时，这些带电粒子会突然发出弧光。扁平的圆形金属板将电荷分散到周围空间，防止电荷积累；那些可以用微波炉加热的比萨饼托盘，或者三明治袋，有一种金属涂层，它们会变得非常热，烤食物，但不会产生火花。然而，一些尖端的金属物体，如叉尖或铝箔的许多薄边，会聚集电荷，导致局部电压下降，从而产生电晕放电（corona discharge），也就是我们看到的火花。
4、解冻：以前的微波炉在“解冻”或低功率模式下工作时，不是通过不断打开和关闭磁控管来调节磁控管的功率大小。因此，在烹饪过程中，磁控管断断续续地满负荷工作，我们可以用耳朵清楚地听到它的不断打开和关闭。一些新的微波炉使用脉宽调制器（pulsewidth modulator），这种巨大的电路板可以调节变压器的功率，从而降低微波炉的功率。
三、微波炉与光波炉的区别
1、微波炉用微波做饭做饭。
微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比普通无线电波大得多，而且非常“个性化”：微波一碰到金属就反射，金属根本无法吸收或传递；微波可以通过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；微波不仅不能通过含水的食物，而且能量也会被吸收。
微波炉是利用微波的这些特性制作的。微波炉外壳采用不锈钢等金属材料制成，可防止微波从炉内逃生，以免影响人体健康。食品容器由绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。称为磁控管的电子管是一种微波发生器，每秒振动频率为24.5亿次。这种肉眼看不见的微波可以穿透食物5厘米深，使食物中的水分子运动。剧烈运动产生大量热能，使食物“煮熟”。这就是微波炉加热的原理。用普通的炉子煮食物时，热量总是从食物的外部逐渐进入食物的内部。用微波炉烹饪时，热量直接深入食物，所以烹饪速度比其他炉灶快4-10倍，热效率高达80%以上。目前，其他炉灶的热效率无法与之相比。
由于烹饪时间短，微波炉可以很好地保持食物中的维生素和天然风味。例如，用微波炉煮青豌豆几乎可以保持维生素C不受损失。此外，微波还可以消毒杀菌。
使用微波炉时，注意不要空“烧”，因为空“烧”时微波的能量不能被吸收，容易损坏磁控管。此外，人体组织含有大量水分。磁控管停止工作后，必须打开炉门提取食物。
2、光波炉的工作原理是光波和微波的组合加热。
微波由内而外加热，光波由外而内加热，保证加热高效均匀。该技术的应用可以使炉腔内的温度瞬间达到高温，杀灭各种有害细菌。食物营养几乎不流失，可以保持食物的原味！因为微波烹饪不需要炒，人们也可以像酒店厨师一样做各种精致的拼盘，做到色、香、味俱全。
微波和光波组合的超高温消除了病毒和细菌的感染，充分保留了食物中的各种营养物质；封闭烹饪也消除了有害物质的产生。当然，光波炉煮的菜没有“污染”，更自然！
光波炉又称光波微波炉，它和普通微波炉最大的区别在于它的加热方式。铜管或石英管广泛应用于普通微波炉和内部烧烤管。铜管加热后难以冷却，容易烫伤；石英管的热效不太高。
目前，市场上有许多微波炉声称它们是光波炉。事实上，光波是指“卤素管（即光波管）加热”，这是微波炉的辅助功能，只对烧烤起作用。市场上所有的光波炉都是光波和微波组合炉。微波加热时，光波炉与传统微波炉没有什么不同。两者的区别在于它们的“烧烤”功能。光波炉的烧烤管由石英管或铜管代替卤素管（即光波管），能迅速产生高温高热，冷却速度快，加热效率高，不烧焦，保证食物颜色。就成本而言，光波管的成本仅比铜管或石英管高出几元，因此，光波管在微波炉技术中的应用非常普遍。
实质：光波是微波炉的辅助功能，只对烧烤起作用。没有微波，光波炉只相当于普通烤箱。市场上的光波炉都是光波和微波组合炉，可以单独操作，也可以单独操作。也就是说，光波炉兼容了微波炉的功能。
光波炉以其方便、快捷、健康、环保，迅速进入普通人的家，成为家庭的“贤内助”。然而，“贤内助”也有自己的脾气。烹饪时应注意以下问题：
1）、各种耐高温容器可用于光波炉，但如果选择微波烹饪火力，最好不要使用金属或金属容器。由于金属对微波有反射作用，不仅使食物难以煮熟，而且反射微波会损坏微波炉的部件，影响使用寿命。
2）、如果你做冷冻食品，你应该先解冻。解冻时应注意：
①使用微波低功率齿轮均匀解冻；
②对于一些不同厚度的食物，在解冻到一半时，可以先停止解冻，用铝箔纸包裹薄处，然后继续解冻，以防某些部位煮熟；
③一次解冻的食物不宜过多或过厚。肉类食品的厚度不得超过3cm，其他食品的厚度不得超过5-7cm。
3）、避免使用光波炉加热密封的罐装和袋装食品，除特殊标明的微波食品外，容易引起密封爆炸和破裂。如果在食品容器上加入塑料薄膜，以防止水分蒸发，则应刺穿一些小孔。
4）、避免使用光波炉油炸食品。油炸食品通常需要缓慢加热，而光波和微波加热速度非常快，容易发生危险