by 四川人年夜饭必吃的10道硬菜，特色川菜，每道菜都是四川人的最爱。今天是1月22日，除夕还有8天。除夕团圆饭是很多人非常重视的一餐，因为这是很多在外工作的朋友回来和家人一起吃团圆饭的日子。每个地方的团圆饭都会根据当地人的喜好而变化。今天来分享一下四川人年夜饭的10道硬菜，包括熏肉和香肠，烧白是四川人从小吃到的美味佳肴。
一、熏腊肉
烟熏腊肉也是许多四川人最喜欢的食物。四川人的年夜饭一定要吃一盘腊肉。从每年冬天开始，四川都会有很多人腌制腊肉，然后，用烟熏后，既能保护腊肉不易变质，又有特殊的烟熏味。腌制好的腊肉，烟熏后可以有很长的保质期，即使是这样的腊肉也可以吃一年，也不会坏。熏肉洗净后可蒸熟食用，或用蒜苗、鱼腥草、辣椒炒熟食用，都很好吃。
蒜苗炒腊肉的做法:
1、熏肉洗净后，切成薄片，辣椒洗净切成小块，姜洗净切丝。
2、蒜苗洗净切成小段，鱼腥草根用清水洗净，控制干水备用。
3、将食用油倒入锅中，加入培根炒油，加入辣椒，姜丝炒均匀，最后加入鱼腥草根，蒜苗炒至熟，加入酱油炒至熟盘。
蒜苗炒腊肉
二、麻辣香肠
麻辣香肠也是四川很多人最喜欢的硬菜。每年到年底，四川人几乎家家户户都会灌一些腊肠过年或平时吃。四川人喜欢辛辣的食物，所以四川的香肠很辣。四川人烟熏后将灌好的香肠风干，想吃的时候取几根蒸熟的食物，或者用来炒菜，都很好吃。麻辣香肠的颜色是深棕色，味道:麻辣咸，微甜可口，耐嚼，是饭后喝酒的好硬菜。
蒸麻辣香肠的做法：
1、将香肠洗净，用刀切成薄片，放入盘中。
2、将香肠连接到盘子里，放入蒸笼中，用大火蒸熟，然后食用。
麻辣香肠
三、凉拌鸡块
凉拌鸡块也是四川很多人喜欢的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或鸡腿放入水中煮熟捞出，切成小块，放入汤盆中，加入调味料搅拌均匀。这种凉拌鸡块的味道:鸡肉鲜嫩，辛辣可口，非常开胃可口。这种凉拌鸡块也会出现在四川人的除夕晚餐上。
凉拌鸡块的做法：
1、将半只鸡放入清水中浸泡半小时，去除血水，取出洗净，控制水分。
2、将鸡腿放入锅中，加入适量的水、姜片和葱片，用大火煮沸，撇去浮沫，煮10分钟，关火，浸泡10分钟，捞起来控制水分。
3、将半块鸡放入汤盆中，加入冰块和水浸泡15分钟，然后切成小块放入汤盘中。
4、将姜、葱、葱洗净，切成碗，加入辣椒、辣椒粉、酱油、白糖、盐、菜籽油、芝麻油、冷开水拌匀备用。
5、将调好的料汁倒入鸡块中，用筷子拌匀，放入盘中，撒上葱花鸡块。
凉拌鸡块
四、烧白
烧白是很多四川人最喜欢的硬菜。四川人有咸甜两种口味，都是很好吃的饭菜。烧白蒸五花肉和炒干菜，倒入盘子里吃。烧白的干菜吸收了猪肉的油脂，变得柔软可口，而五花肉变得肥而不腻，非常好吃。烧白是很多四川人宴会上必不可少的大菜，也是除夕晚餐必不可少的硬菜。
烧白的做法：
1、将五花肉洗净，擦干水分，将肉皮朝下放入油锅中，炸至金黄捞出。
2、将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，摆放整齐备用。
3、将干菜浸泡洗净，将姜洗净切丝，将食用油倒入锅中，将油加热，将干菜翻炒均匀，加入酱油、酱油、盐、姜、蚝油等调味料翻炒，倒入五花肉中。
4、将五花肉连接到盘子里，放入蒸笼里，盖上盖子，用水蒸60分钟，然后倒扣在盘子里。
烧白
五、粉蒸肉
蒸肉也是很多四川人年夜饭吃的。 一道硬菜。蒸肉是将五花肉洗净切片，加入调味料和米粉，放入蒸笼中，用水蒸熟，然后端出。蒸肉也是湖北、湖南、江西等地人们喜爱的美味佳肴。蒸肉的味道：肉又软又糯，又咸又辣，开胃又好吃。
粉蒸肉的做法：
1、将五花肉洗净切片，放入汤盘中。
2、将姜洗净切丝放入五花肉片中，加入酱油，料酒拌匀腌制15分钟。
3、在五花肉片中加入蒸肉粉、辣椒粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀，放入蒸笼中，用大火蒸60分钟即可食用。
粉蒸肉
六、红烧鱼
四川人的除夕晚餐不能少于鱼，因为除夕晚餐的鱼和蔬菜意味着年复一年。四川人的除夕晚餐会有蒸鱼或炖鱼。四川人最擅长吃鱼和各种鱼，包括泡菜鱼、水煮鱼、炖鱼、蒸鱼等。
红烧鱼的做法：
1、将整条鱼洗净，控制干水备用。
2、姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，葱洗净切圈备用。
3、将盐、酱油、酱油、白糖、胡椒粉、胡椒粉、淀粉水加入碗中备用。
4、将食用油倒入锅中，加热油，将鱼煎至两面金黄，倒入调好的汁液煮沸，用勺子将汁液倒在鱼背上，直到煮熟，撒上葱花。
红烧鱼
七、炸酥肉
炸酥肉是一道非常美味的硬菜，也是许多四川人最喜欢的食物。炸酥肉也是四川人在除夕晚餐时吃的肉菜。炸熟肉用里脊肉包裹面糊，放入油锅中炸至金黄色，取出控油即可食用。炸酥肉颜色金黄，香味诱人，味道鲜美：外脆内嫩，咸可口，非常美味。这道菜在除夕晚餐上会受到孩子们的喜爱。
炸酥肉的做法：
1、将里脊肉洗净，切成条状，放入汤盘中，加入葱姜水，拌匀腌制15分钟。
2、将淀粉、玉米粉、盐、胡椒粉、胡椒粉、蛋清、清水混合成稠稀合适的面糊备用。
3、将腌制好的里脊肉放入面糊中，均匀包裹在面糊中备用。
4、将食用油倒入锅中，油温70%热，加入裹满面糊的里脊肉，炸至金黄色，然后装盘。
炸酥肉
八、东坡肘
东坡肘子是四川人除夕晚餐必备的硬菜。东坡肘子是四川的特色菜。东坡肘子是四川很多人最喜欢的食物。东坡肘子经过处理后洗净，放入油锅中油炸，炖至入味后即可食用。东坡肘子是酱红色的，香味扑鼻。味道:肉嫩，肥而不腻，很有嚼劲，好吃又好吃。
东坡肘子
九、粑粑肉
巴巴肉也是四川宴会的最后一道菜。巴巴肉也是四川人除夕晚餐的必备食品。巴巴肉是将猪肉切成肉末，加入红薯粉，加入肉馅，放入锅中蒸熟，加入蛋液再蒸熟，取出切片，放在盘子里食用。巴巴肉的味道：软糯咸，美味可口，非常好的硬菜。
粑粑肉
十、鸡汤
鸡汤是四川人的除夕晚餐，有些人是猪排骨汤。鸡汤营养价值高，营养丰富，味道鲜美。鸡汤非常适合所有年龄段的人。鸡汤也是许多地方除夕晚餐的营养汤。
鸡汤的做法：
1、将整只鸡洗净，放入砂锅中，加入适量的水。
2、将姜洗净，切成薄片，放入砂锅中。大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，转小火炖50分钟。
3、将枸杞洗净，放入鸡汤中，加入盐，胡椒炖10分钟后即可食用。
鸡汤
总结
四川人除夕晚餐必须吃10道硬菜，特色川菜，每道菜都是四川人的最爱。以上9道菜和汤都是四川人在新年期间会吃的硬菜。在这10道硬菜中，烧白、烟熏培根和香肠、炸脆肉、爸爸肉等硬菜是四川人从零食到大的食物，每道菜都是四川人心中的最爱。除夕还有8天，除夕晚餐是一个值得关注的话题。