by 主料：
白鲢鱼头适量
辅料：
白皮饼适量
配料：
黄酱适量
豆瓣酱适量
酱油适量
老抽适量
八角2粒
大葱适量
姜适量
蒜瓣适量
香菜适量
小葱适量
盐适量
红辣椒适量
做法：
1、 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
2、 猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍红辣椒、香菜、小葱切段待用。
3、 黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
4、 锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
5、 倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
6、 放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
7、 调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
8、 加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
9、 转至大火收汁。
10、 白皮饼入锅煎至略酥，切块。
11、 鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用