主料
牛肚适量
辅料
辣椒油适量 芝麻酱适量
步骤1
百叶逐张用刀片下来,备用
步骤2
将逐张片好的叶子,改刀小片以利于穿竹签上,因为是自家食用,块头相对卖家,还是以食用为主,便没有那么小巧精致了
步骤3
细竹签洗净之后,将切好的百叶逐个穿上竹签
步骤4
芝麻酱蘸料制作
步骤5
取一份芝麻酱,加入凉开水搅拌均匀,先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄
步骤6
然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油
步骤7
调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了,此酱料用作火锅涮料更棒
步骤8
准备一碟辣椒油
步骤9
用骨头煮一锅原味骨头汤备用
步骤10
将穿好的肚串放入锅内涮
步骤11
大约涮一两分钟即可
步骤12
食用方法:
步骤13
在钵内取一串肚串,将肚串的末端放在钵的沿上
步骤14
然后轻轻拉动竹签,百叶便会挤在竹签的顶端,这样做方便蘸料和食用
步骤15
蘸上芝麻酱即可开吃
步骤16
蘸了麻酱之后,再裹一层辣椒油,然后送入口中,用舌尖去一层层剥肚串的滋味,是一种满足与享受
涮牛肚的家常做法
步骤1
将牛肚用净水泡一天,用矾和醋反复清洗内侧,后用清水冲净。
步骤2
锅做水烧开后放大料、花椒和料酒,将牛肚放入煮至软烂后取出,放凉改到成条。
步骤3
炒锅上火,放适当底油,烧热后放混合辣酱炒香,放葱花、姜片、大蒜,烹料酒,放牛肚翻炒,加适当的水,少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖。
步骤4
转中火将牛肚烧至入味,放鲜红椒片盛入锅仔中,上面撒青蒜段和红尖椒碎,食用时点燃酒精炉烧开即可。